Qプロシュットデイタリアって何ですか?

A ハモンセラーノがスペイン産に対し、これはイタリア産の生ハムです。

プロシュット (Prosciutto) は、イタリアでは豚のもも肉のハムを表しますが、日本などでは特にイタリア産、またはイタリア式の燻製しない生ハムのことを指します。イタリアでは、非加熱のものはプロシュット・クルード(prosciutto crudo)、加熱したものはプロシュット・コット(prosciutto cotto)と呼んで区別します。日本では「プロシュート」と呼ばれることもあり、名称はイタリア語で「とても乾いた物」という意味です。

豚のもも肉を塩漬けにした後、乾燥したところにつるし、熟成させます。自家製のものは暖炉近くにつるすことがありますが、意図的な燻蒸は行わません。火を通していない生ハムであるため、近年まで個人が日本に持ち込んで輸入することに制約がありました。

基本的に加熱せずに薄切りにしたものをそのままか、他の食材に和えて食べます。イタリア料理では、いろいろな種類のハムの盛り合わせプロシュット・ミスト(prosciutto misto)として、また「生ハムメロン」などメロンやイチジクにそえて、前菜として供することがあります。プロシュットを加熱調理した料理には、サルティンボッカ・アッラ・ロマーナなどがあります。
 

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