国産サクラマス(天然・養殖)

サクラマスは、降海型をサクラマス(本マス)と呼び、と河川残留する種類をヤマメと呼びます。サクラマスは日本海とオホーツク海を中心とした海で生活し、北の海を1年間回遊して、3月から5月に産卵のためサクラマスとなり川に遡上します。戻ってくる時期が桜の咲く頃であることから、サクラマスと呼ばれるようになったと言われています。春にしか味わえない天然ものは高脂質で市場価値が高く、マス類の中でも最も美味とも言われています。刺身などでも利用されますが、寄生虫の恐れがありますので、一旦冷凍(-20度以下で24時間以上)してルイベにします。塩焼きや西京焼き、ムニエルやフライなどもおすすめです。天然ものの漁獲量は減少している一方、兵庫県や宮崎県などでは養殖も盛んに行われています。養殖ものは生でお召し上がりいただけますので、刺身やカルパッチョ、また、軽く表面を炙って岩塩で召し上がるのもおすすめです。酢飯との相性も良く、鮨ネタとしても活躍します。身がしっとりとして脂が甘く、上品な味わいで、口の中でとろける食感と旨味をお楽しみいただけます。

国産サクラマス(天然・養殖) 本日の特売品


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国産サクラマス(天然・養殖) 商品一覧

  • 産地
    北海道

    入量
    2-3kg位

    税抜価格 1,980 円/kg


    税込価格
    2,138 円/kg

    納品日当日豊洲入荷。春の訪れを告げる本マス(サクラマス)。一度冷凍してルイベや塩焼きや西京焼きなどでどうぞ。なお刺網のため、網キズも混ざりますので予めご了承ください。

    / 尾


    納品日当日豊洲入荷。春の訪れを告げる本マス(サクラマス)。一度冷凍してルイベや塩焼きや西京焼きなどでどうぞ。なお刺網のため、網キズも混ざりますので予めご了承ください。


  • 産地
    北海道

    入量
    1.2-2.2kg位

    税抜価格 2,500 円/kg


    税込価格
    2,700 円/kg

    2月26日水揚げ。春の訪れを告げる本マス(サクラマス)。一度冷凍してルイベや塩焼きや西京焼きなどでどうぞ。ルイベなどにもどうぞ。

    / 尾


    2月26日水揚げ。春の訪れを告げる本マス(サクラマス)。一度冷凍してルイベや塩焼きや西京焼きなどでどうぞ。ルイベなどにもどうぞ。


  • 産地
    北海道

    入量
    1.5-1.9kg位

    税抜価格 4,000 円/kg


    税込価格
    4,320 円/kg

    2月26日水揚げ、28日豊洲入荷。春の訪れを告げる本マス(サクラマス)。一度冷凍してルイベや塩焼き、西京焼きなどでどうぞ。

    入荷無し


    2月26日水揚げ、28日豊洲入荷。春の訪れを告げる本マス(サクラマス)。一度冷凍してルイベや塩焼き、西京焼きなどでどうぞ。


  • 産地
    滋賀県 琵琶湖

    入量
    500-600g位

    税抜価格 3,700 円/kg


    税込価格
    3,996 円/kg

    5月30日豊洲入荷。2-2.4kg4尾入れサイズ。琵琶湖固有種のビワマスの養殖物です。お刺身やカルパッチョでもご利用頂けます。もちろん塩焼きや西京焼きなどでもどうぞ。加熱でも生の状態からですと食感や旨味が違います。

    入荷無し


    5月30日豊洲入荷。2-2.4kg4尾入れサイズ。琵琶湖固有種のビワマスの養殖物です。お刺身やカルパッチョでもご利用頂けます。もちろん塩焼きや西京焼きなどでもどうぞ。加熱でも生の状態からですと食感や旨味が違います。


  • 産地
    滋賀県 琵琶湖

    入量
    690g位

    税抜価格 3,700 円/kg


    税込価格
    3,996 円/kg

    5月30日豊洲入荷。琵琶湖固有種のビワマスの養殖物です。お刺身やカルパッチョでもご利用頂けます。もちろん塩焼きや西京焼きなどでもどうぞ。加熱でも生の状態からですと食感や旨味が違います。

    入荷無し


    5月30日豊洲入荷。琵琶湖固有種のビワマスの養殖物です。お刺身やカルパッチョでもご利用頂けます。もちろん塩焼きや西京焼きなどでもどうぞ。加熱でも生の状態からですと食感や旨味が違います。



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自社配送網で配送可能なエリアマップ(東京都、埼玉県、千葉県、神奈川県) 会員制サービスのOrangeMembersについて

仕入れについて

豊洲市場での水産バイヤーの仕入れおよび検品の様子 水産物については、世界最高レベルの品質と流通量を誇る豊洲市場において、中央魚類や大都魚類といった荷受会社すべてと数十社以上の仲卸から、経験豊富な担当バイヤーが日々商品を厳選し、仕入れております。また大分県や長崎県、愛媛県、千葉県など、全国各地の産地事業者からも直接交渉のうえ、多くの水産物を仕入れています。
大田市場での青果バイヤーの仕入れおよび検品の様子 青果については、日本最大級の青果市場である大田市場と豊洲市場、淀橋市場などで買参権を取得のうえ、経験豊富な担当バイヤーが荷受会社と仲卸から商品を大量に一括に仕入れ、幅広い品揃えを実現させています。また無農薬や有機栽培などのこだわりをもった全国の生産者からの直接仕入れも精力的に行っております。
芝浦市場での精肉バイヤーの仕入れおよび検品の様子 精肉については、全国一の規模を有する芝浦市場より、ブランド和牛を選別のうえ、仕入れています。また国内外の大手食肉メーカーと直接交渉し、リーズナブルな牛肉、豚肉および鶏肉を買い付けています。さらに、自社センター内の食肉加工専用施設でスライスやミンチ、小分けブロックなどの製造加工も行っております。
調味料・輸入食材バイヤーの仕入れおよび商談の様子 調味料や輸入食材については、担当バイヤーが日々の売れ筋や流行を踏まえて、メーカーおよび商社各社から商品を仕入れており、食材発注が当社で一括でできるように幅広い品揃えをご用意しています。世界各地のハムやチーズ、ワイン、オリーブオイルといった商品をイタリアンやフレンチなどのレストランのお客様にもお届けしています。

フルフィルメントセンターについて

豊海流通センターの1階センター内の様子 当社が入居している「豊海流通センター」は、2022年3月に竣工された最新鋭の冷蔵冷凍センター(敷地面積6,183㎡、延床面積11,893㎡、地上4階建て)です。水産物をはじめとした生鮮食品の流通を効率的に扱えるよう、豊洲市場から車で5分という好立地条件の場所に、最先端の施設設計で構築されています。温度管理された仕分けスペースや加工施設、冷凍保管庫などが飲食店への少量多品種の出荷を支えています。

配送について

豊海流通センターの全体およびトラックバースの様子 1都3県の飲食店のお客様へ当日配送するということだけでなく、ランチの準備で必要な食材の発注や、不在時の店内納品など、お客様のニーズに対してきめ細やかなサービスを実現させていくために、ラストワンマイルの配送網の構築と運用について自社で行っています。顧客データベースと配送管理システムを駆使し、最先端の物流品質を目指します。

代表者の事業にかける思い

勝鬨橋から旧築地市場を眺める当社代表の様子 日々の食事は、限りある人生の日々の中でとても大事な時間のひとつです。そういった「食」の本質を大事にする料理人の方に対して、さまざまなこだわりをもった各地の素晴らしい食品を集め、なるべく使いやすい小ロットで、かつリーズナブルな価格でお届けすることが当社の事業であり、「good food, good life.」の事業理念の意味です。「自分の料理を食べた方に『美味しい!』と言われることが嬉しくて、かけがえのないこの人生で、この職業が辞められないんだよ」とは、僕が尊敬する料理人の方の言葉です。そういった料理人の方、そして生産者の方が一人でも増え、そしてその結果、消費者の方に豊かな幸せが広がること。それが僕の夢であり、そして数々の職業と失敗を経て、この事業に出会った僕の使命でもあります。

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