その他（ウォッシュチーズ）

ウォッシュチーズは、中世ヨーロッパでの修道院で考案されたと言われており、ウオッシュの名の通り塩水やワイン、ブランデーなどでチーズの表面を洗うように熟成させていきます。数あるチーズのなかでも群を抜いて強烈な風味ながら、その味わいは一級品でコクと塩味、舌ざわりに他のチーズにはない特徴があります。ドイツでは黒ビールでウォッシュするなど、各国で様々な材料を用いてチーズを洗って熟成させています。

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その他（ウォッシュチーズ）　商品一覧

エポワス（AOP）

メーカー: BERTHAUT（ベルトー）

産地: フランス　ブルゴーニュ

入量: 250g位

税抜価格　3,780 円／pc

税込価格: 4,082 円／pc

修道士によって作られたのが起源とされ、のちに著名な美食家ブリア・サヴァランがエポワースの名を高めました。熟成中は塩水、仕上げはマール酒で洗われます。つやのあるオレンジ色の皮、クリーミーな中身で強い香りです。

売り切れ

タレッジョ（DOP）

ブランド: Fior di Maso（フィオルディマーゾ）

産地: イタリア　ロンバルディア

入量: 500g位

税抜価格　4,780 円／kg

税込価格: 5,162 円／kg

イタリアで一番人気のウォッシュタイプのチーズです。ロンバルディア州のベルガモ県にあるタレッジョ渓谷が故郷です。渓谷に多数ある洞窟内では、天然のカビが繁殖しやすく、チーズの熟成と管理に適しています。熟成は気温2～6度、湿度85～90%の環境に保ち、およそ7日毎にチーズの表面を塩水で洗浄することにより、ウォッシュチーズに独特なオレンジ色のカビが形成され、雑菌や微生物からチーズを守ります。熟成が進むにつれより柔らかくなり、香りも強くなります。酸味と濃厚な旨味のバランスが絶妙なチーズです。白アスパラガスのリゾットに混ぜたり、イチジクやレーズンなどのドライフルーツやナッツを添えても美味です。

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タレッジョ・クレモーゾ（DOP）

ブランド: Adriano Chiomento（アドリアーノキオメント）

産地: イタリア　ロンバルディア

入量: 500g位

税抜価格　6,580 円／kg

税込価格: 7,106 円／kg

中1日商品

アドリアーノキオメントのチーズは、小さな作り手により製造されているのが特長です。このタレッジョも通常のタレッジョに比べてデリケートな香りと、贅沢な旨味と甘味を満喫できるアドリアーノキオメントブランドならではの味わいです。天然の洞窟内の恵まれた環境で約40日間熟成します。生地は白色～麦わら色で熟成とともに柔らかくなります。表皮は食べても無害ですが、チーズ本来の味わいを楽しむために、外皮部分はカットしてお召し上がりください。また白アスパラガスのリゾットに混ぜたり、イチジクやレーズンなどのドライフルーツやナッツを添えても美味です。