だし

だしは、魚や肉、海藻、野菜など様々な食品を煮て旨味を抽出した汁で、西洋ではブイヨンとも呼ばれています。日本では江戸時代にあたる1643年発行の料理物語に、だしにはかつおと表記されるほど、日本の食文化をあらわす調理工程となりました。現代では旨味成分を濃縮して顆粒状にしたものや、液体や固形、さらに紙に包まれた出汁パックなど様々な商品が出回っています。

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だし　商品一覧

北海道根昆布だし

メーカー: 株式会社北海道ケンソ

産地: 北海道

入量: 500ml

税抜価格　1,880 円／本

税込価格: 2,030 円／本

北海道、日高生まれの逸品です。北海道産の厳選された良質の根昆布を独自の技法によって、うまみを100%抽出し、その特徴を生かし味と栄養のバランスに優れた調味料です。毎日のお味噌汁や煮物、鍋物等に簡単にお使いいただけます。また、豆腐、うどん等にそのままかけてもおいしくいただけます。保存料、着色料、香料は使用しておりません。

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総合評価5.0

「豊漁だし　匠」

ブランド: 味の素（AJINOMOTO）

メーカー: 味の素株式会社

入量: 1kg

税抜価格　1,500 円／袋

税込価格: 1,620 円／袋

かつお節といりこを最適なバランスで配合しています。コクとうま味が効いていて、あらゆる和風料理に幅広くお使いいただけます。サッと溶けやすい顆粒状なので、調理の時間や手間が省けます。また、少量でしっかりとした風味とコクがつきますので、経済的です。

/ 袋

かつおだし

ブランド: キッコーマン

メーカー: キッコーマン株式会社

入量: 1L

税抜価格　1,688 円／本

税込価格: 1,823 円／本

液状ならではのしっかりとしたかつお節風味の効いた濃厚だしです。調理のはじめと仕上げに分けてお使いいただくと、さらに香りが引き立ちます。

/ 本

割烹香り白だし

ブランド: キッコーマン

メーカー: キッコーマン株式会社

入量: 1L

税抜価格　748 円／本

税込価格: 807 円／本

だしの華やかな香りと豊かな旨みが際立つ本格的な味わいです。素材の風味を活かしたい、上品なうすいろに仕上げたい料理におすすめです。しょうゆへのこだわりで、だしの風味を際立たせる、厳選されたうすくち生しょうゆを使用しています。まただし原料「国産100％」。かつお節、北海道産真昆布をベースに、高級割烹で使われる上品なコクと香りの「まぐろ節」を贅沢に使用しています。さらに、時間が経っても風味長持ちです。希釈後に加熱保温して時間が経っても、だしの風味が続きます。加熱耐性があり、風味が劣化しにくいので、「作り置き」対応で簡単オペレーションにつながります。高希釈でより使いやすく、少量で味わいがしっかりしているため、お店のコストダウンにもよいです。うどんのかけつゆは7倍、野菜の煮物は4～5倍、煮びたしや茶碗蒸しは6倍、お吸い物は8～9倍に希釈してください。

/ 本

「コクのちから」牛のコク

ブランド: 味の素（AJINOMOTO）

メーカー: 味の素株式会社

入量: 200g

税抜価格　1,380 円／袋

税込価格: 1,490 円／袋

デミグラスソース、カレーソースなど牛のだしのコクを必要とするメニューにご利用いただけます。塩味控えめでコクのみ付与する事ができる粉末調味料です。少量加えるだけで、プロの調理人が“コスト・時間・手間”をかけないと出せないようなコクのある一皿に仕上げることができます。スープやソースの量に対して、約0.5～1％を目安に添加してください。

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