ローリエ（フレッシュ）
ローリエは、月桂樹の葉を乾燥させて作られるハーブです。肉や魚介類の臭み消しに使われ、カレーやシチュー、ポトフなどの煮込み料理に欠かすことのできないスパイスのひとつです。葉の状態と、パウダー状になったものがあり、食材にしっかりと風味をつけたいときにはパウダー状を使用するのがおすすめです。葉の場合は1～2枚程度を加えるだけで、料理に爽やかな香りを与えてくれます。煮込みすぎると苦み成分が出てくるので、調理途中で葉を取り出してください。
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地中海沿岸原産。肉の臭み消し、カレー、ポトフ、出汁、ソース等で。