ビーフン
ビーフンは、中国語で「米粉」と書き、原材料を米とするライスヌードルです。発祥は中国南部の福建省あたりだといわれ、主に東南アジアで収穫されているインディカ米で作られており、東南アジアを中心に常食されていくようになりました。基本的には米のみで作られていますが、近年では粘りを出すためや、コストをおさえるためにコンスターチを使うことも多いです。
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本場台湾産の虎牌ブランドのビーフンです。台湾北西部の新竹市がビーフンの名産地です。台湾、中国では日本と同様に野菜や肉類などの具材といっしょに炒めた焼きビーフンも一般的ですが、野菜、肉などの具材と共にスープを入れた汁ビーフンもポピュラーとなっています。