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冷凍トウガラシ(チャックテンダー)


牛肩(ウデ)の一部で、肩甲骨付近についている部位です。形が唐辛子に似ていることからトウガラシと呼ばれています。肉質は赤身であっさりとしており、ほど良い歯ごたえがあります。真ん中に太いスジがあるので取り除く必要があります。以前はユッケ用として冷凍のトウガラシ(チャックテンダー)が輸入されていましたが、現在はあまり市中でチルフロ品以外見なくなりました。

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