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豚マメ(キドニー)


マメは腎臓のことで、形がソラマメに似ているのでマメと呼ばれています。牛のマメほど臭みはありませんがやはり下処理が必要で、中に隠れている白い尿腺や脂肪を取り除き、塩をして酒に15分ほど浸け置きします。レバーほどのクセがなく、歯ごたえもしっかりしているのでいろいろな料理に使えますが、炒め物などがおすすめです。とても栄養価が高いお肉ですが、コレステロールも豚レバーの約1.5倍ですので食べすぎには注意してください。

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