2016.04.06 ホシカレイ(宮城)
本日のご案内は、宮城県産の「ホシカレイ」です。
背ビレ・尻ビレに星型の黒斑点があることで、「ホシガレイ」と名付けられました。カレイ類の中で最も美味として最高値で取引されており、その食味は天然のヒラメをも超えると言われています。活魚でキズなどがなく大型のものは、1キロあたり20,000円以上の高値が付くこともあり、その漁獲のほとんどが高級料理店などへ出荷されています。そのため、ホシガレイはスーパーや魚屋で目にすることがほとんどなく、「幻の魚」とも呼ばれています。かつては東京湾でも漁獲されていましたが、資源量の減少とともに生息域が狭まり、現在は三陸沿岸や瀬戸内海西部を主な産地として漁獲されています。北海道や三陸地方では、ホシガレイに次いで高値のマツカワガレイなどの種苗の放流も行っており、放流個体が漁獲されることも多いです。
大型の物ほど肉質が締まっており、刺身にすると甘みと淡白な味わいが深く大変美味であるとされています。ムニエルや塩焼き、煮魚など熱を通す方法でも身が硬くならず美味しく召し上がることができます。滅多にお目にかかることができない高級魚です。ぜひ一度ご賞味ください。
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