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2016.07.06 水茄子

本日のご案内は、大阪府泉州産の「水茄子」です。

水茄子

大阪南部、泉州地域の伝統野菜です。泉州地域はその名のとおり水茄子に必要な水が豊富で、ため池が多数点在しています。長なすや千両なすに比べ多量の水分を含んでおり、手で実を握ると水が滴り落ちるほどです。以前は鮮度がすぐ落ちるため地元で消費されるだけでしたが、漬物屋が水茄子を浅漬けとして全国販売したのを機に、現在のように有名になりました。

茄子は本来、灰汁が強く生食には向かない野菜ですが、ほのかな甘みがある水茄子は灰汁が少なく、水分を多量に含んでいるため生食が可能です。生食のほか、糠床に漬け込んだ浅漬けや、漬物調味液に漬け込んだ漬物としても食べられます。ぜひ一度ご賞味くださいませ。

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