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2020.03.07 アカタマガシラ

本日のご案内は、長崎県佐世保産の「アカタマガシラ」です。

アカタマガシラ

対馬海流の影響で、寒暖差が少なく温暖な気候の佐世保の海は、その水深が100-200mと漁に適した深さであるため好漁場になり、たくさんの魚が水揚げされることで知られています。そんな豊かな海で獲れる魚のなかでも、今回ご紹介する「アカタマガシラ」は、市場での流通量はかなり少なく、何日も見かけないこともしばしばです。アカタマガシラは南方系の魚で、長崎から千葉までに分布し、水深50‐150mに生息しています。かわいらしい見た目ですが肉食で、小魚や甲殻類を捕食しており、鮮やかな淡赤色の体の中央にある、幅広い黄色縦帯が特徴的です。

やや水分の多い白身ですが、クセがなく淡泊で、身には甘みがあります。お刺身なら皮を引かずに霜皮造りや、また酢〆もおすすめです。熱を通しても硬くならないので、にんにくやハーブと一緒にアクアパッツァにしても、オリーブオイルに白身の旨さが混ざりあい、とても美味しい一皿に仕上がります。次回入荷の際にはぜひお試しくださいませ。


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