スズキ目イトヨリダイ科
糸撚鯛、糸縒鯛、Golden threadfin-bream、Besugo
生息域:南日本
旬時期:4月~8月
調理法:刺身、蒸し魚、椀物、フライ、唐揚げ
基本情報
奥行きのある上品な味わいの白身で、料理店で取り扱われるイトヨリダイ。新鮮なものは刺身にして良く、皮に独特の風味があることから、霜皮造りにして美味。また蒸し物や椀種にして賞味される。特に関西で人気の高い魚である。
名前の由来
尾びれ上葉後端が鮮やかな黄色で糸状に伸び、泳ぐときに糸を撚ったようにゆらめいていることに由来する。市場では単に「イトヨリ」と呼ばれることが多い。別名にアカナ、アバイトヒキ、イジュキン、イトヒキ、イトヒキコビリ、イトグジ、サンジョウゴメ、テレンコ、ヒナイオ、ボチョ、ヤモメなどがある。
特徴
全長50cm前後。体は細長く、やや側扁する。体表に鮮やかな黄色い線が6~7本縦走する。尾びれは深く二叉し、上葉後端が糸状に伸びる。体色はマダイよりも淡い。琉球列島を除く本州中部以南の西日本、南日本、東シナ海、台湾、南シナ海に広く分布し、水深40~250mの砂泥底に生息し、小魚やゴカイ、甲殻類などを捕食する。産卵期は春から夏。
食材情報
くせがなく旨みの強い白身魚で、蒸し物や椀種などにして賞味される。高級魚であり、特に関西で珍重される。鮮度の良いものは刺身にして美味。皮に独特の風味があるので、霜皮造りにすると旨味が際立つ。身肉が柔らかく水分が多く崩れやすいため、軽く塩をして身を引き締めてから調理することが多い。油とも相性が良く、唐揚げやフリッター、エスカベッシュ、ポワレ、ムニエルなどにしても美味。くせのない白身なので病院食にも使われる。すり身の原料にも使われる。旬は春から夏。目が澄んでいるもの、模様が鮮やかではっきりしているもの、触って張りのあるもの、鰓が鮮紅色のものが良い。カルシウムが比較的多いほか、ビタミンB1やビタミンD、カリウムを多く含有する。
市場での評価
流通量は少ないが、料理店などでの需要があり、値段は安定して高い。大きいものほど高く、近海物の大型のものは特に高値で取引される。底曳きでキロ500~600円程度、定置網や釣りもので1000~1800円程度。近縁種にソコイトヨリダイがあり、市場ではイトヨリダイと同じように扱われている。切り身やすり身の状態でも市場に流通している。すり身は「イトヨリすり身」として売られ、カマボコなどの原料になる。練り物にする際の弾力性の出やすさは、スケトウダラ、シログチ、イトヨリダイの順に高い。
漁獲法
定置網、釣り、延縄漁で主に漁獲される。静岡県以西の太平洋側から九州にかけて多く漁獲される。
イトヨリダイに関連するカテゴリ
イトヨリダイをよく利用する業態
イトヨリダイをお探しの方におすすめの商品
-
イトヨリダイ(釣物)(キズ)愛媛県 宇和島
1,580 円/kg (税抜)
-
イトヨリダイ(底曳網)愛媛県 宇和島
1,280 円/kg (税抜)
-
イトヨリダイ(釣物)大分県 佐伯
1,590 円/kg (税抜)
-
イトヨリダイ(釣物)大分県 佐伯
980 円/kg (税抜)
-
イトヨリダイ長崎県 佐世保
1,700 円/kg (税抜)
-
イトヨリダイ(釣物)愛媛県 宇和島
1,980 円/kg (税抜)
-
イトヨリダイ(底曳網)愛媛県 宇和島
1,180 円/kg (税抜)
-
イトヨリダイ(釣物)愛媛県 宇和島
1,380 円/kg (税抜)
-
イトヨリダイ(釣物)愛媛県 宇和島
1,280 円/kg (税抜)
-
イトヨリダイ(釣物)愛媛県 宇和島
880 円/kg (税抜)
-
イトヨリダイ(底曳網)愛媛県 宇和島
1,080 円/kg (税抜)
-
イトヨリダイ(底曳網)愛媛県 宇和島
1,080 円/kg (税抜)
ご利用ガイド
八面六臂は、スマートフォンやパソコンから簡単に発注ができる業務用総合食材通販サイトです。
お買い物の流れについて
STEP1
新規登録
住所や連絡先など、買い物に必要な情報を入力します。
STEP2
お支払い方法の設定
ご希望の決済方法をお選びください。
STEP3
商品をカートに入れる
ログインし、一覧から商品をカートに入れてください。
STEP4
カート確認画面へ進む
カート確認画面で発注数量や納品日を確認してください。
STEP5
発注完了
問題なければ、発注確定ボタンを押すと発注完了です。
STEP6
商品の発送
ご注文の商品を発送しますので到着までお待ち下さい。
よくある質問について
-
何時から何時までに発注すればいいですか?(掲載終了とは何ですか?)
当社サービスは、業務用飲食店向けのECサイトであるため、一般的なECサイトと違って、水産商品や青果商品などについては、一日でも早く鮮度の高い商品を納品するために、当日入荷した商品を当日中に納品する形にしています。
そのため、市場相場によって価格や入荷状況が変動するので、それらの商品については、原則、午後4時から午前4時半での販売となり、それ以外の時間帯は、「掲載終了」ということで、発注することはできません(一部の商品については、
入荷確保の関係で、午前1時や午前3時までしか発注できないものもありますので、ご了承ください)。ご不便をおかけしますが、その分、高品質かつ低価格なものを販売し続けていくため、ご理解くださいませ。
なお、在庫している商品など、WEBサイトで数量選択ボタンが表示されている商品については、24時間いつでも購入可能です。午前4時半までに発注いただければ、当社営業日の場合、その当日中にお届けいたします。当社営業日(納品可能日)については営業カレンダーに準じます。 -
クレジットカードは使えますか?
当社サイトでは、クレジットカード決済をご利用いただくことが可能です。
飲食店アカウントのお客様については、掛け払い決済(Paid決済)とクレジットカード決済、PayPal決済の3種類から選択いただくことができます。また一般消費者のお客様については、クレジットカード決済とPayPal決済のみに対応しております。
なお、小売店や法人でも飲食店営業許可をとっていない場合は、一般消費者としてお申し込みください。また、コンビニ後払いや着払い発送は当社では承っておりません。ご了承ください。 -
配送エリアと配送費はどのようになっていますか?
配送可能エリアは、東京都・埼玉県・神奈川県・千葉県(一部地域を除く)になります。配送費は、箱数に関係なく一律500円(税抜)です。
なお、年会費4980円をお支払い頂ければ、毎回の配送料が無料となります。詳しくはOrangeMembersのページをご参照ください。 -
配送納品時間や場所を指定もしくは変更はできますか?
商品配送の時間変更については、お客様の店舗のご住所によって承れない場合があります。お客様の住所において、何時に納品可能かどうかは、新規登録ページにて、店舗の郵便番号を入力いただければ、配送可能のお時間の候補が表示されますので、ご参照くださいませ。
なお、マイページから配送時間の変更をすることができます。また納品方法や場所については、新規登録の際に、ご記入いただく備考欄があるので、そちらにご記載いただければ、指示に従った納品をさせていただきます。 -
不良品があった場合、赤伝対応はどのような流れになりますか?
誠に申し訳ございません。不良状態に合わせて、代品のご用意か赤伝票をお入れさせていただきます。代品準備の場合の不良品の返品は弊社負担で行いますので、お客様での送料は無料です。
商品の状態を確認させていただきますので、状態の悪かった商品の画像をマイページからお送りくださいませ。
お客様の声
居酒屋、寿司屋、割烹、フランス料理、イタリア料理、中華料理など、さまざまな飲食店でご利用いただいております。
配送エリアと配送費
東京都、埼玉県、神奈川県、千葉県の主要エリアへ自社配送網でお届けしています。発注量にかかわらず、1回あたり500円(税別)の配送費がかかりますが、年会費4,980円(税別)のOrangeMembersに加入いただくと、毎回の配送費が無料となり、たいへんお得です。
【主な配送エリア】
・東京都
東京都23区、八王子市、立川市、武蔵野市、三鷹市、青梅市、府中市、昭島市、調布市、町田市、小金井市、小平市、日野市、東村山市、国分寺市、国立市、福生市、狛江市、東大和市、清瀬市、東久留米市、武蔵村山市、多摩市、羽村市、西東京市など
・埼玉県
さいたま市、川越市、川口市、所沢市、飯能市、蕨市、戸田市、草加市、八潮市、三郷市、吉川市、越谷市、春日部市、狭山市、朝霞市、和光市、新座市、志木市、富士見野市、ふじみ野市、入間市、上尾市など
・神奈川県
川崎市、横浜市、大和市、鎌倉市、藤沢市、相模原市、茅ヶ崎市など
・千葉県
千葉市、松戸市、市川市、船橋市、習志野市、八千代市、浦安市など