ホンウニ目オオバフンウニ科
北紫海胆、Northern sea urchin
生息域:太平洋側は相模湾以北、日本海側は本州西端以北
旬時期:6月~8月
調理法:生ウニ、焼ウニ、蒸しウニ、塩ウニ、寿司
基本情報
寿司種として人気が高いウニ。風味良く口の中でとろけるような味わいが魅力。世界で800種以上、日本で100を超えるウニが生息するが、築地市場に入荷し、東京で賞味されるウニは主にエゾバフンウニ、キタムラサキウニの二種類。可食部の精巣の色が鮮やかで「赤ウニ」と呼ばれるエゾバフンウニなどに対して、キタムラサキウニは「白ウニ」と呼ばれ、あっさりした上品な甘みが魅力。
名前の由来
紫色のウニで北方系のものを指す。北海道室蘭などではノナの別名を持つ。またむいた身が黄色く、バフンウニのオレンジ色と比べて色が淡いことから「シロ(白)」とも呼ばれる。
特徴
殻直径10cm前後になる。バフンウニと比べて棘が長く、棘の表面に光沢がなく、ザラザラしている。可食部となる生殖巣は明るい黄色で、バフンウニなどが赤と呼ばれるのに対して、白と呼ばれる。下面は平たく、囲口部に向かってやや窪んでいる。太平洋側では北海道・襟裳岬から相模湾まで、北海道日本海沿岸から対馬沿岸に分布し、潮間帯から水深180mまでの岩礁域に生息する。コンブなどの大型海藻類や岩上の藻などを削り取って食べる。寿命は12年ほど。漁獲できるサイズ(殻径5cm程度)になるには3~4年ほどかかる。生殖巣は夏に最も膨らみ、旬を迎える。秋に産卵する。
食材情報
エゾバフンウニなどに代表される「赤ウニ」が濃厚な味わいを持つのに対して、キタムラサキウニに代表される「白ウニ」は、あっさりした上品な甘みが特長。粒が比較的大きく、身質がしっかりして身崩れしにくく、ボリューム感があり、エゾバフンウニより一般的に安価。東京の寿司屋に人気が高い。食べ方は生で食べるのが一番。生後4~5年程度のウニが最も美味とされ、味が濃厚で甘みが強い。抱卵と共に粒が大きく成長していくが、抱卵前の方が甘みが強く美味。老化が進むと、殻が大きくなる割に可食部(生食巣)の割合が小さくなり、色も黒っぽくなり、甘みも落ちる。
殻から取り出して木箱に入った状態で流通することが多く、活け(イガウニ)は少ない。これは殻から取り出してみないとウニの品質がわからないためである。加工場でむき、箱詰めする際に選別することで、品質の揃った商品になる。同じ産地のウニでも、雌雄や成長年齢、漁獲時期などによって味が大きく変わってくるため、品質の揃ったウニ箱を出荷できるかどうかは、仕入れや目利きに左右される。
木箱に入ったウニは、身が溶けるのを防ぎ、発色を良くするためにミョウバンが使われることが多いが、苦みの原因になる。ミョウバン不使用の生ウニは柔らかく、透き通る甘みと旨みがあり、高額で取引される。殻をむいたウニの場合、可食部(生食巣)が溶けかかっていたり、茶色く変色しているものは鮮度が悪い。
近年では日本近海でコンブの漁獲量が減少しており、コンブを主食とするウニの生態系に影響して、ウニの漁獲量減少、味の劣化を招いている。
漁獲法
海女などが海底に潜って獲る潜水漁、船の上から手網やヤスで獲る「ノゾキ」と呼ばれる漁法、ウニ桁網漁などで漁獲される。地域ごとに漁期が定められている。
キタムラサキウニに関連するカテゴリ
キタムラサキウニに関連する商品豆知識
キタムラサキウニをよく利用する業態
キタムラサキウニをお探しの方におすすめの商品
-
ムラサキウニ(Aバラ)(白缶)北海道 利尻
4,980 円/箱 (税抜)
-
ムラサキウニ(A並び)(中箱)北海道
3,500 円/箱 (税抜)
-
ムラサキウニ(A`バラ)北海道
5,800 円/箱 (税抜)
-
ムラサキウニ(パック)青森県
1,600 円/pc (税抜)
-
ムラサキウニ(無添加)(B並び)宮城県
3,680 円/箱 (税抜)
-
ムラサキウニ(無添加)(Bバラ)宮城県
4,580 円/箱 (税抜)
-
ムラサキウニ(A並び)(無添加)北海道
4,680 円/箱 (税抜)
-
ムラサキウニ(A並び)北海道 増毛
9,600 円/箱 (税抜)
-
ムラサキウニ(Aバラ)(無添加)北海道
3,300 円/箱 (税抜)
-
ムラサキウニ(A並び)ロシア
4,000 円/箱 (税抜)
-
ムラサキウニ(A並び)北海道
7,380 円/箱 (税抜)
-
ムラサキウニ(A並び)北海道 利尻
12,800 円/箱 (税抜)
ご利用ガイド
八面六臂は、スマートフォンやパソコンから簡単に発注ができる業務用総合食材通販サイトです。
お買い物の流れについて
STEP1
新規登録

住所や連絡先など、買い物に必要な情報を入力します。
STEP2
お支払い方法の設定

ご希望の決済方法をお選びください。
STEP3
商品をカートに入れる

ログインし、一覧から商品をカートに入れてください。
STEP4
カート確認画面へ進む

カート確認画面で発注数量や納品日を確認してください。
STEP5
発注完了

問題なければ、発注確定ボタンを押すと発注完了です。
STEP6
商品の発送

ご注文の商品を発送しますので到着までお待ち下さい。
よくある質問について
-
何時から何時までに発注すればいいですか?(掲載終了とは何ですか?)
当社サービスは、業務用飲食店向けのECサイトであるため、一般的なECサイトと違って、水産商品や青果商品などについては、一日でも早く鮮度の高い商品を納品するために、当日入荷した商品を当日中に納品する形にしています。
そのため、市場相場によって価格や入荷状況が変動するので、それらの商品については、原則、午後4時から午前4時半での販売となり、それ以外の時間帯は、「掲載終了」ということで、発注することはできません(一部の商品については、
入荷確保の関係で、午前1時や午前3時までしか発注できないものもありますので、ご了承ください)。ご不便をおかけしますが、その分、高品質かつ低価格なものを販売し続けていくため、ご理解くださいませ。
なお、在庫している商品など、WEBサイトで数量選択ボタンが表示されている商品については、24時間いつでも購入可能です。午前4時半までに発注いただければ、当社営業日の場合、その当日中にお届けいたします。当社営業日(納品可能日)については営業カレンダーに準じます。 -
クレジットカードは使えますか?
当社サイトでは、クレジットカード決済をご利用いただくことが可能です。
飲食店アカウントのお客様については、掛け払い決済(Paid決済)とクレジットカード決済の2種類から選択いただくことができます。また一般消費者のお客様については、クレジットカード決済のみに対応しております。
なお、小売店や法人でも飲食店営業許可をとっていない場合は、一般消費者としてお申し込みください。また、コンビニ後払いや着払い発送は当社では承っておりません。ご了承ください。 -
配送エリアと配送費はどのようになっていますか?
配送可能エリアは、東京都・埼玉県・神奈川県・千葉県(一部地域を除く)になります。配送費は、箱数に関係なく一律500円(税抜)です。
なお、年会費4980円をお支払い頂ければ、毎回の配送料が無料となります。詳しくはOrangeMembersのページをご参照ください。 -
配送納品時間や場所を指定もしくは変更はできますか?
商品配送の時間変更については、お客様の店舗のご住所によって承れない場合があります。お客様の住所において、何時に納品可能かどうかは、新規登録ページにて、店舗の郵便番号を入力いただければ、配送可能のお時間の候補が表示されますので、ご参照くださいませ。
なお、マイページから配送時間の変更をすることができます。また納品方法や場所については、新規登録の際に、ご記入いただく備考欄があるので、そちらにご記載いただければ、指示に従った納品をさせていただきます。 -
不良品があった場合、赤伝対応はどのような流れになりますか?
誠に申し訳ございません。不良状態に合わせて、代品のご用意か赤伝票をお入れさせていただきます。代品準備の場合の不良品の返品は弊社負担で行いますので、お客様での送料は無料です。
商品の状態を確認させていただきますので、状態の悪かった商品の画像をマイページからお送りくださいませ。
お客様の声
居酒屋、寿司屋、割烹、フランス料理、イタリア料理、中華料理など、さまざまな飲食店でご利用いただいております。
配送エリアと配送費
東京都、埼玉県、神奈川県、千葉県の主要エリアへ自社配送網でお届けしています。発注量にかかわらず、1回あたり500円(税別)の配送費がかかりますが、年会費4,980円(税別)のOrangeMembersに加入いただくと、毎回の配送費が無料となり、たいへんお得です。
【主な配送エリア】
・東京都
東京都23区、八王子市、立川市、武蔵野市、三鷹市、青梅市、府中市、昭島市、調布市、町田市、小金井市、小平市、日野市、東村山市、国分寺市、国立市、福生市、狛江市、東大和市、清瀬市、東久留米市、武蔵村山市、多摩市、羽村市、西東京市など
・埼玉県
さいたま市、川越市、川口市、所沢市、飯能市、蕨市、戸田市、草加市、八潮市、三郷市、吉川市、越谷市、春日部市、狭山市、朝霞市、和光市、新座市、志木市、富士見野市、ふじみ野市、入間市、上尾市など
・神奈川県
川崎市、横浜市、大和市、鎌倉市、藤沢市、相模原市、茅ヶ崎市など
・千葉県
千葉市、松戸市、市川市、船橋市、習志野市、八千代市、浦安市など


仕入れについて




フルフィルメントセンターについて

配送について
