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2020.03.07 寒メジナ

本日のご案内は、長崎県五島列島産の「寒メジナ」です。

寒メジナ

九州は対馬海流と黒潮が流れる分岐点に位置し、縦に長い海岸線に存在する大小の岩礁にぶつかることで出来た複雑な潮の流れが全国屈指の豊かな漁場を形成しています。幼魚のときは内湾の浅瀬で群れ、成長するにつれ岩礁に棲みつくので、九州はメジナの名産地でもあります。釣魚として人気の高いメジナですが、西日本では「グレ」の愛称で釣り人には親しまれています。メジナは小エビなどの動物性と、海藻類などの植物性の餌を食す雑食魚で、夏は磯臭くて敬遠されがちですが、冬は春先の産卵期に向けて脂が乗り、臭みが少ないのが特徴です。晩秋から初春のメジナは寒メジナと呼ばれ、新鮮なお刺身は柑橘などと合わせていただくと大変美味です。

身に弾力があるので薄造りに向いています。適度に脂が乗った身には甘みがあり、口の中でとろける食感と旨味をお楽しみいただけます。また軽く表面を炙り、岩塩で召し上がるのもおすすめです。酢飯との相性も良く、鮨ネタとしても活躍します。この機会にぜひご賞味下さい。


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