ウコン
ウコンはショウガ科の多年草で、地下茎に黄色色素のクルクミンを含み、古くから生薬として伝統医学に用いられてきました。ウコンには50種類以上もの種類があり、「春ウコン」や「秋ウコン」が知られています。このうち苦味が少ないのが「秋ウコン」で、カレーに欠かせないスパイスの「ターメリック」は、この秋ウコンを乾燥させて粉末にしたものです。見た目や歯触りは生姜のようですが、土っぽいややクセのある味わいです。スライスしたものを煮出してウコン茶にしたり、調理の際にすりおろしてから食材に混ぜるなどして使われます。国内では沖縄県や鹿児島県で栽培されています。
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