卸金(おろし金)

卸器(おろし器)とも呼ばれる、食材をすりおろすための調理道具です。形は大きく分けて羽子板型と箱型があり、素材は金属やプラスチック、セラミックなどが用いられます。素材や刃の形状と間隔により食感が変わり、粗目は大根おろしなどの野菜、細目はわさびなどの薬味に適し、鬼歯のような三角の刃がついた「鬼おろし」はザクザクとした食感の大根おろしを作ることができます。切れ味やコストパフォーマンスではステンレス製が優れていますが、職人が手作業で刃を起こした「本目立て」の銅製おろしはプロの料理人が愛用し、刃の直しが可能なことからおろし金の最上級品として扱われています。

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卸金(おろし金) 商品一覧

  • 産地
    鹿児島県

    入量
    180g位

    税抜価格 1,830 円/個


    税込価格
    2,013 円/個

    ふわふわなのにザクザク食感の大根おろしが作れる孟宗竹製鬼おろし器。大きな刃でおろすので水っぽくなりにくく、辛みもありません。食洗機など使えませんが、美味しさにこだわるなら竹製品に決まり。目安として長さ33cm 、幅13.5cm、高さ2.5cm 。

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    ふわふわなのにザクザク食感の大根おろしが作れる孟宗竹製鬼おろし器。大きな刃でおろすので水っぽくなりにくく、辛みもありません。食洗機など使えませんが、美味しさにこだわるなら竹製品に決まり。目安として長さ33cm 、幅13.5cm、高さ2.5cm 。


  • 産地
    日本

    入量
    90g位

    税抜価格 1,410 円/個


    税込価格
    1,551 円/個

    ふわふわなのにザクザク食感の大根おろしが作れる孟宗竹製鬼おろし器。大きな刃でおろすので水っぽくなりにくく、辛みもありません。食洗機など使えませんが、美味しさにこだわるなら竹製品に決まり。目安として長さ26cm 、幅9cm、高さ3.2cm 。

    / 個


    ふわふわなのにザクザク食感の大根おろしが作れる孟宗竹製鬼おろし器。大きな刃でおろすので水っぽくなりにくく、辛みもありません。食洗機など使えませんが、美味しさにこだわるなら竹製品に決まり。目安として長さ26cm 、幅9cm、高さ3.2cm 。


  • メーカー
    山野井商店

    入量
    290g位

    税抜価格 9,830 円/枚


    税込価格
    10,813 円/枚

    料理人が選ぶおろし金。錫(すず)メッキを施した硬質な純銅の板に、鏨(たがね)を使いひと目ひと目、丁寧に刃を立てました。だから大根の細胞が潰れず、時間を置いても水分をたっぷり含んだふわっとした大根おろしができます。また、口当たりがまろやかで、風味も損なわず、わさびやショウガなどの薬味をおろすのにも最適です。刃の間隔や高さが微妙に不揃いなので大根の向きを何度も変えることがない優れものおろし器。表面はあら目、裏面は細目、目安として長さ20.5cm 、最大幅12cm。

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    料理人が選ぶおろし金。錫(すず)メッキを施した硬質な純銅の板に、鏨(たがね)を使いひと目ひと目、丁寧に刃を立てました。だから大根の細胞が潰れず、時間を置いても水分をたっぷり含んだふわっとした大根おろしができます。また、口当たりがまろやかで、風味も損なわず、わさびやショウガなどの薬味をおろすのにも最適です。刃の間隔や高さが微妙に不揃いなので大根の向きを何度も変えることがない優れものおろし器。表面はあら目、裏面は細目、目安として長さ20.5cm 、最大幅12cm。


  • メーカー
    株式会社ツボエ

    産地
    新潟県 燕三条

    入量
    250g位

    税抜価格 3,230 円/枚


    税込価格
    3,553 円/枚

    鏨(タガネ)で一目ずつたたいて本目立てをしたステンレス製おろし金。プレス機と違い、切れ味と耐久性に優れています。握った時に手にしっくりなじみ、おろす時の抵抗を軽減させるために刃の角度を35°にしています。また、から滑り防止のため刃をばらつかせ、ステンレス製なので、さびにくく、野菜等の繊維が刃にからみません。根おろしやわさびなどののおろしにご利用ください。表面はあら目、裏面は細目、目安として長さ22.5cm 、最大幅13cm。画像左が4号表面。

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    鏨(タガネ)で一目ずつたたいて本目立てをしたステンレス製おろし金。プレス機と違い、切れ味と耐久性に優れています。握った時に手にしっくりなじみ、おろす時の抵抗を軽減させるために刃の角度を35°にしています。また、から滑り防止のため刃をばらつかせ、ステンレス製なので、さびにくく、野菜等の繊維が刃にからみません。根おろしやわさびなどののおろしにご利用ください。表面はあら目、裏面は細目、目安として長さ22.5cm 、最大幅13cm。画像左が4号表面。


  • メーカー
    株式会社ツボエ

    産地
    新潟県 燕三条

    入量
    270g位

    税抜価格 3,260 円/枚


    税込価格
    3,586 円/枚

    鏨(タガネ)で一目ずつたたいて本目立てをしたステンレス製おろし金。プレス機と違い、切れ味と耐久性に優れています。握った時に手にしっくりなじみ、おろす時の抵抗を軽減させるために刃の角度を35°にしています。また、から滑り防止のため刃をばらつかせ、ステンレス製なので、さびにくく、野菜等の繊維が刃にからみません。根おろしやわさびなどののおろしにご利用ください。表面はあら目、裏面は細目、目安として長さ24cm 、最大幅13cm。画像左が3号表面。

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    鏨(タガネ)で一目ずつたたいて本目立てをしたステンレス製おろし金。プレス機と違い、切れ味と耐久性に優れています。握った時に手にしっくりなじみ、おろす時の抵抗を軽減させるために刃の角度を35°にしています。また、から滑り防止のため刃をばらつかせ、ステンレス製なので、さびにくく、野菜等の繊維が刃にからみません。根おろしやわさびなどののおろしにご利用ください。表面はあら目、裏面は細目、目安として長さ24cm 、最大幅13cm。画像左が3号表面。


  • 産地
    日本

    入量
    240g位

    税抜価格 6,670 円/枚


    税込価格
    7,337 円/枚

    料理人が選ぶおろし金。錫(すず)メッキを施した硬質な純銅の板に、鏨(たがね)を使いひと目ひと目、丁寧に刃を立てました。だから大根の細胞が潰れず、時間を置いても水分をたっぷり含んだふわっとした大根おろしができます。また、口当たりがまろやかで、風味も損なわず、わさびやショウガなどの薬味をおろすのにも最適です。刃の間隔や高さが微妙に不揃いなので大根の向きを何度も変えることがない優れものおろし器。表面はあら目、裏面は細目、目安として長さ19cm 、最大幅11cm。

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    料理人が選ぶおろし金。錫(すず)メッキを施した硬質な純銅の板に、鏨(たがね)を使いひと目ひと目、丁寧に刃を立てました。だから大根の細胞が潰れず、時間を置いても水分をたっぷり含んだふわっとした大根おろしができます。また、口当たりがまろやかで、風味も損なわず、わさびやショウガなどの薬味をおろすのにも最適です。刃の間隔や高さが微妙に不揃いなので大根の向きを何度も変えることがない優れものおろし器。表面はあら目、裏面は細目、目安として長さ19cm 、最大幅11cm。


  • 入量
    25g位

    入数
    1枚

    税抜価格 1,700 円/枚


    税込価格
    1,870 円/枚

    プロご用達、わさび本来の味を引き出すならこれで決まり。わさびの魅力、ツーンと鼻に抜ける辛味成分は細かくすればするほど香りと辛味成分が増します。円を描くようにゆっくりおろすと空気をたっぷりと含み栄養素を損なわず、きめ細かく、そして風味豊かな香りになります。大根、人参、生姜にもご利用ください。天然木、サメ皮使用。目安として8cm×5.2cm×1.1cm。

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    プロご用達、わさび本来の味を引き出すならこれで決まり。わさびの魅力、ツーンと鼻に抜ける辛味成分は細かくすればするほど香りと辛味成分が増します。円を描くようにゆっくりおろすと空気をたっぷりと含み栄養素を損なわず、きめ細かく、そして風味豊かな香りになります。大根、人参、生姜にもご利用ください。天然木、サメ皮使用。目安として8cm×5.2cm×1.1cm。


  • 入量
    30g位

    入数
    1枚

    税抜価格 2,400 円/枚


    税込価格
    2,640 円/枚

    プロご用達、わさび本来の味を引き出すならこれで決まり。わさびの魅力、ツーンと鼻に抜ける辛味成分は細かくすればするほど香りと辛味成分が増します。円を描くようにゆっくりおろすと空気をたっぷりと含み栄養素を損なわず、きめ細かく、そして風味豊かな香りになります。大根、人参、生姜にもご利用ください。天然木、サメ皮使用。目安として11cm×6.8cm×1.1cm。

    / 枚


    プロご用達、わさび本来の味を引き出すならこれで決まり。わさびの魅力、ツーンと鼻に抜ける辛味成分は細かくすればするほど香りと辛味成分が増します。円を描くようにゆっくりおろすと空気をたっぷりと含み栄養素を損なわず、きめ細かく、そして風味豊かな香りになります。大根、人参、生姜にもご利用ください。天然木、サメ皮使用。目安として11cm×6.8cm×1.1cm。


  • 入量
    60g位

    入数
    1枚

    税抜価格 3,100 円/枚


    税込価格
    3,410 円/枚

    プロご用達、わさび本来の味を引き出すならこれで決まり。わさびの魅力、ツーンと鼻に抜ける辛味成分は細かくすればするほど香りと辛味成分が増します。円を描くようにゆっくりおろすと空気をたっぷりと含み栄養素を損なわず、きめ細かく、そして風味豊かな香りになります。大根、人参、生姜にもご利用ください。天然木、サメ皮使用。目安として13cm×8.5cm×1.7cm。

    / 枚


    プロご用達、わさび本来の味を引き出すならこれで決まり。わさびの魅力、ツーンと鼻に抜ける辛味成分は細かくすればするほど香りと辛味成分が増します。円を描くようにゆっくりおろすと空気をたっぷりと含み栄養素を損なわず、きめ細かく、そして風味豊かな香りになります。大根、人参、生姜にもご利用ください。天然木、サメ皮使用。目安として13cm×8.5cm×1.7cm。