食感改良剤

酵素などの力を利用し、食品素材本来の味わいや食感をより良くするために添加される調味料です。用途に応じて、精肉用や穀類用、惣菜用など、さまざまなものがあります。

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食感改良剤　商品一覧

「献立さん」やわらかアップお肉・お魚用

ブランド: 味の素（AJINOMOTO）

メーカー: 味の素株式会社

入量: 500g

税抜価格　1,280 円／袋

税込価格: 1,382 円／袋

高齢者向けのやわらか肉メニュー、魚メニューの下ごしらえにご利用いただけます。酵素をはじめとする素材のはたらきで、肉・魚料理を高齢者でも食べやすいやわらかさに仕上げます。塩味やうま味が適度に加わりますので、下ごしらえの手間を軽減します。お肉・お魚100g当たりに本品3gをご使用いただいた場合の食塩相当量（本品由来）は1.15gです。肉や魚の種類を問わず、様々な料理にお使いいただけます（焼き・揚げ・煮込みメニュー等）。

/ 袋

お肉やわらか調味料

ブランド: 味の素（AJINOMOTO）

メーカー: 味の素株式会社

入量: 1kg

税抜価格　1,980 円／袋

税込価格: 2,138 円／袋

自然なやわらかさにしたい肉メニューの下ごしらえにご利用いただけます。自然なやわらかさの肉メニューのご提供を、長時間に渡り可能にします。肉の種類（豚肉、鶏肉、牛肉）を問わず様々な肉メニューにお使いいただけます。水または調味液に本品をよく溶かしてください。本品の使用量は生肉重量の2～4％が目安です。生肉の表面全体が浸るように加え、冷蔵庫で60分以上漬け込んでください。所定の漬け込み時間が経ったら液切りし、いつも通り調理してください。

/ 袋

スジやわらか調味料

ブランド: 味の素（AJINOMOTO）

メーカー: 味の素株式会社

入量: 1kg

税抜価格　4,780 円／袋

税込価格: 5,162 円／袋

ステーキ、焼肉、カレーのお肉などのスジが気になる肉メニューの下ごしらえにご利用いただけます。独自のスジやわらか効果で、ステーキ・焼肉・カレーのお肉が驚くほどやわらかく仕上がります。水または調味液に本品をよく溶かしてください。生肉重量の0.5～2％が目安です。生肉を加え、肉の表面全体が浸る状態にして冷蔵庫で60分以上漬け込んでください。所定の漬け込み時間が経ったら、いつも通り調理してください。

/ 袋

唐揚げ・お肉ジューシー調味料

ブランド: 味の素（AJINOMOTO）

メーカー: 味の素株式会社

入量: 500g

税抜価格　1,280 円／袋

税込価格: 1,382 円／袋

唐揚げ、ステーキ、とんかつなどの厚切り肉メニューの下ごしらえにご利用いただけます。独自の肉汁とじ込め効果で、唐揚げに代表される厚切り肉メニューをやわらかく・ジューシーに仕上げます。加熱調理に伴う肉の身縮みを抑え、肉の種類（豚肉、鶏肉、牛肉）を問わず様々な肉メニューにお使いいただけます。水または調味液に本品をよく溶かしてください。本品の使用量は生肉重量の2～4％が目安です。生肉の表面全体が浸るように加え、冷蔵庫で60分以上漬け込んでください。所定の漬け込み時間が経ったら液切りし、いつも通り調理してください。

/ 袋

お肉やわらか調味料SP

ブランド: 味の素（AJINOMOTO）

メーカー: 味の素株式会社

入量: 500g

税抜価格　1,980 円／袋

税込価格: 2,138 円／袋

鶏肉・豚肉・牛肉の焼き・揚げ・煮込み調理で使用できます。適度な保水で肉本来のやわらかさ・ジューシー感を向上させ、歩留まりも上げることができます。加熱時の身縮み抑制効果もあるため、加熱してから時間が経っても、やわらかい食感を維持できます。水または調味液に本品をよく溶かしてください。本品の使用量は生肉重量の1～3％が目安です。その後、生肉の表面全体が浸るように①を加え、冷蔵庫で60分以上漬け込んでください。所定の漬け込み時間が経ったら液切りし、いつも通り調理してください。