鶏ハラミ
鶏ハラミは、牛や豚は横隔膜を指しますが、鶏では近い部位であるものの、厳密には横隔膜ではありません。同じようなところに付いている内臓を保護している部位で、牛や豚と同じくハラミと呼んでいます。まだまだ知名度は低いですが、独特の食感でカロリーも低いので人気の兆しです。最近少しずつ流通量も増えてきていますが、丸鶏を仕入れて自店で捌いているお店以外では、冷凍での流通になります。
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筋肉質のため、コリコリとした独特な歯ごたえが楽しめるはらみです。1羽に数十グラムしかとれないので市場にはあまり出回らない希少部位です。薄い肉のように見えますが、肉質はしっかりとしていて、ジューシーな味わいで他の部位の肉とは全く違います。まだ余り知れ渡ってない商品で、肉と言うよりホルモン的なコリコリ感は人気メニュー間違いなし。塩焼き、唐揚げ、甘辛いタレに絡めるとミールのおつまみに最高です。新鮮さを味わうため、納品日翌日までにご使用ください。