鶏ハツ（ハート）
心臓のことで、ハツの呼び名は英語のハートに由来します。筋肉が発達しているので、プリプリとした弾力のある独特の食感があり、焼き鳥などで人気の部位です。調理の際は内部に血が残っているので、きれいに取り除く必要があります。鶏肉の内臓は賞味期限も短く、冷蔵は産地の近隣でほとんど消費されます。冷凍品も流通していますが、ほとんどが加工用か業務用です。産地はほぼ国産で、焼き鳥など串に刺した商品が一部輸入されています。
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最終処分価格、こんこんと湧き出る多くの名水を育む山陰の秀峰大山（だいせん）。その麓を中心に親である種鶏の育成から孵化・生産・処理まで一貫してつくられた鶏肉が大山どりです。大山どり専用飼料を与えることで、元気で健やか鶏を育てると伴に、処理工程においてエアチラーシステムを採用することによりドリップの少ない新鮮で美味しい鶏肉を生み出しています。とてもジューシーで旨味のある銘柄鶏。ハツは焼き鳥、もつ煮などに最適です。