モルタデッラ

牛肉（冷蔵）

• リブロース（リブアイロール）
• リブロースカブリ（リブキャップ）
• サーロイン（ストリップロイン）
• ヒレ（テンダーロイン）
• テート（ヒレあたま）
• シャトーブリアン
• フィレミニヨン（ヒレしっぽ）
• ランイチ（トップサーロインバット）
• ランプ
• ランボソ（ラム芯）
• イチボ（ランプキャップ）
• ソトモモ（ボトムラウンド）
• ウチモモ（トップラウンド）
• シンタマ
• トモサンカク（トライチップ）
• シンシン
• カメノコ
• マルカワ
• 肩ロース（チャックアイロール）
• ザブトン（チャックフラップ）
• 肩ロース芯（チャックアイログ）
• ネック
• ウデ（ショルダークロッド）
• ミスジ（トップブレードマッスル）
• トウガラシ（チャックテンダー）
• ウワミスジ
• 肩サンカク
• コサンカク
• ニノウデ（マクラ）
• マエバラ
• 三角バラ
• ブリスケ
• トモバラ（ショートプレート）
• ナカバラ
• ショートリブ
• ヘッドバラ
• リブフィンガー
• カイノミ（ボトムフラップ）
• ソトバラ
• ショートプレート（タテバラ）
• ササミ（フランクステーキ）
• インサイドスカート
• スネ肉（シャンク）
• 牛タン
• サガリ（ハンギングテンダー）
• ハラミ（アウトサイドスカート）
• その他（牛肉(冷蔵)）

---

牛肉（冷凍）

• 冷凍リブロース（リブアイロール）
• 冷凍サーロイン（ストリップロイン）
• 冷凍ヒレ（テンダーロイン）
• 冷凍モモ（ステーキ）
• 冷凍モモ（スライス）
• 冷凍モモ（ブロック）
• 冷凍肩ロース（チャックアイロール）
• 冷凍ザブトン（チャックフラップ）
• 冷凍ネック
• 冷凍ウデ（ショルダークロッド）
• 冷凍マエバラ
• 冷凍トモバラ（ショートプレート）
• 冷凍牛タン
• 冷凍ツラミ（ホホ肉）
• 冷凍ハラミ（アウトサイドスカート）
• 冷凍サガリ（ハンギングテンダー）
• ハツ（ハート）
• レバー（肝臓）
• マメ（腎臓）
• 冷凍スネ肉（シャンク）
• ミノ（マウンテンチェーントライプ）
• ハチノス（ハニカムトライプ）
• センマイ
• ギアラ（リードトライプ）
• ヒモ（小腸）
• シマチョウ（大腸）
• シビレ
• 牛テール
• 牛引きスジ
• 牛アキレス
• 牛ゲンコツ
• 牛脂
• その他（牛肉(冷凍)）

---

豚肉（冷蔵）

• 豚ロース（ロイン）
• 豚肩ロース（バット・カラー）
• 豚ヒレ（テンダーロイン）
• 豚バラ（ベリー）
• 豚モモ（ハム）
• 豚ソトモモ（ハム）
• 豚ウデ（ショルダー・ピクニック）
• 豚レバー
• 豚ハツ（ハート）
• 豚ハラミ（アウトサイドスカート）
• 豚コメカミ（ホホ肉）
• その他（豚肉(冷蔵)）

---

豚肉（冷凍）

• 冷凍豚ロース（ロイン）
• 冷凍豚肩ロース（バット・カラー）
• 冷凍豚ヒレ（テンダーロイン）
• 冷凍豚バラ（スライス）
• 冷凍豚バラ（ブロック）
• 冷凍豚スペアリブ
• 冷凍豚モモ（ハム）
• 冷凍豚ソトモモ（ハム）
• 冷凍豚ウデ（ショルダー・ピクニック）
• 冷凍豚シロコロ（大腸）
• 冷凍豚ヒモ（小腸）
• 冷凍豚レバー
• 冷凍豚ガツ
• 冷凍豚タン
• 冷凍豚ミミ
• 冷凍豚足（トンソク）
• 冷凍豚ハツ（ハート）
• 冷凍豚ハラミ（アウトサイドスカート）
• 冷凍豚サガリ（ハンギングテンダー）
• 冷凍豚マメ（キドニー）
• 冷凍豚コブクロ
• 冷凍豚コメカミ（ホホ肉）
• 冷凍トントロ（ジョールミート）
• 豚アミ脂
• 豚ゲンコツ（豚骨）
• その他（豚肉(冷凍)）

---

鶏肉（冷蔵）

• 鶏モモ肉（レッグ）
• 鶏ムネ肉（ブレスト）
• 鶏ササミ（テンダー）
• 鶏手羽（ウイング）
• 鶏ハツ（ハート）
• 鶏スナズリ（ギザード）
• 鶏レバー
• 鶏ハラミ
• 鶏セセリ（ネックミート）
• 鶏ボンジリ（テール）
• 丸鶏
• 鶏がら
• 鶏軟骨
• 鶏カワ（スキン）
• 鶏串加工品
• その他（鶏肉(冷蔵)）

---

鶏肉（冷凍）

• 冷凍鶏モモ肉（レッグ）
• 冷凍鶏ムネ肉（ブレスト）
• 冷凍鶏ササミ（テンダー）
• 冷凍鶏手羽（ウイング）
• 冷凍鶏ハツ（ハート）
• 冷凍鶏スナズリ（ギザード）
• 冷凍鶏レバー
• 冷凍鶏ハラミ
• 冷凍鶏セセリ（ネックミート）
• 冷凍鶏ボンジリ（テール）
• 冷凍丸鶏
• 冷凍鶏がら
• 冷凍鶏軟骨
• 冷凍鶏カワ（スキン）
• 冷凍鶏串加工品
• その他（鶏肉(冷凍)）

---

馬肉

• 赤身
• 霜降り
• 馬ヒレ
• 馬刺しユッケ（桜ユッケ）・馬ネギトロ
• たてがみ（コウネ）
• フタエゴ
• 馬刺しハラミ
• 馬レバー
• 馬ハツ
• 馬スジ
• 馬肉（その他）

---

鴨肉・フォアグラ

• 鴨ムネ肉（ロース）
• 鴨モモ肉
• フォアグラ
• 鴨肉（その他）
• 鴨肉加工品

---

羊肉・仔牛肉・鹿肉・鳩肉・その他肉など

• 羊肉（ラム・マトン）
• 仔牛肉（ヴィール）
• 山羊肉
• 鹿肉
• 兎肉（ラパン・リエーブル）
• 鳩肉（ピジョン）
• ホロホロ鳥（パンタード）
• ウズラ肉（カイユ）
• エスカルゴ
• その他（猪肉など）

---

ミンチ・ハンバーグなど

• 牛ミンチ
• 豚ミンチ
• 鶏ミンチ
• 合い挽きミンチなど
• ハンバーグ
• 代替肉
• その他（ミンチ・ハンバーグなど）

---

ハム・サラミ・ベーコン・ソーセージなど

• ハム
• サラミ
• ベーコン・パンチェッタ
• モルタデッラ
• ソーセージ（生）
• ソーセージ（スモーク）
• ソーセージ（ボイル）
• パテ・テリーヌ
• チャーシュー（焼豚）
• 角煮
• ローストビーフ
• その他（ハム・サラミ・ベーコン）

---