モルチェッラ（モリーユ茸）
モルチェッラ（モリーユ茸）は、「ジロール茸（アンズ茸）」や「ポルチーニ（ヤマドリ茸）」と並ぶヨーロッパ三大食用きのこのひとつで、イタリアでは「モルケッラ（morchella）」、フランスでは「モリーユ（morille）」と呼ばれています。とんがり帽子のようなユニークな形をした暗褐色の傘は、「編笠茸（アミガサタケ）」の和名が示す通り、大きな網目状で、中は空洞になっています。春きのこの王様と称されるモルケッラの旬は春ですが、発生期間はとても短く、コンクリートやアスファルトの近くなどのアルカリ性の土壌を好み、サクラやイチョウの木周辺に群生する傾向があります。特有の上品な香りが特徴で、フランスやイタリアでは高級食材として扱われています。クリーム系のソースと相性が良く、乾燥したものが多く出回っています。
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モルチェッラ（モリーユ茸） 商品一覧
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イタリア語名は「モルチェッラ」とも呼ばれ、春を代表する食材です。日本では「編笠茸」と呼ばれます。ヨーロッパ食材との相性は抜群で、特にクリーム系のソースと合います。収穫後、新鮮なうちに瞬間冷凍にかけているので、自然な香りや味わいがしっかりと残っています。
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イタリア語名は「モルチェッラ」とも呼ばれ、春を代表する食材です。日本では「編笠茸」と呼ばれます。ヨーロッパ食材との相性は抜群で、特にクリーム系のソースと合います。収穫後、新鮮なうちに瞬間冷凍にかけているので、自然な香りや味わいがしっかりと残っています。