その他（白カビチーズ）

白カビチーズは、白カビを自然もしくは製造工程で付着させて熟成させたチーズです。カビで熟成させることによりマイルドな味に仕上がり、他の方法で熟成させたチーズよりもクセがなく万人受けするチーズですが、熟成が進むと表皮に赤茶色の斑点が現れ、マッシュルームに近い香りになり、種類によっては中身がとろけるようになります。ただし熟成させすぎると、アンモニア臭やえぐみが出てしまうので注意が必要です。殺菌タイプのロングライフカマンベールのなかには、賞味期限をのばすためにカビを拭き取って熟成を止めパッケージしている製品もあります。

絞り込み

その他（白カビチーズ）　商品一覧

シャウルス（AOP）

産地: フランス　シャンパーニュ

入量: 250g

税抜価格　2,380 円／pc

税込価格: 2,570 円／pc

中3日商品

12世紀に修道院で作られたといわれている、古い歴史を持つ白カビチーズです。ビロードのような薄めの白カビで表面を覆われていて、中身はきめ細やかで真っ白です。クリーミーな味わいと軽い酸味がおいしいこのチーズは、やはり同じ産地であるシャンパーニュ地方の名物シャンパンと一緒に召し上がるのが一番です。

/ pc

中3 日商品

トーマ・デッレ・ランゲ

産地: イタリア　ピエモンテ

入量: 300g位

税抜価格　8,480 円／kg

税込価格: 9,158 円／kg

中1日商品

ピエモンテ州アスティ県とアレッサンドリア県のみの限定された地域で生産されています。昔ながらの伝統的な製法で低温加熱後、少量のレンネット（凝乳酵素）を加え18～24時間かけて凝固させます。その後、塩漬け用の金型に1-2日間入れて形成し、更に15日間かけて熟成します。表皮はしっとりと濡れており皺が刻まれます。熟成が進むと乳白色から黄身がかった色に変化し、味わいもよりクリーミーになります。新鮮な牧草の香りを感じられる、独特のアロマが魅力です。

/ pc

中1 日商品

ネーヴェ・デル・グラッパ

ブランド: Fior di Maso（フィオルディマーゾ）

産地: イタリア　ヴェネト

入量: 280g

税抜価格　1,800 円／pc

税込価格: 1,944 円／pc

グラッパと名前がついておりますが、ヴェネト州モンテ・グラッパ（グラッパ山）の麓にある小さな工房にて作られている白カビタイプのチーズです。冬になると、山々が真っ白な雪で覆われることから、同じく繊細な白カビで覆われるこのチーズの名の由来となりました。生産量が少なく、伝統的な手法が受け継がれ、製造されています。グラッパ山の涼しくすごしやすい気候がこの薄い白カビを生み出します。生地はクリーム色、弾力があり、まばらにチーズアイが見られます。味わいはクセがなく甘いミルクの風味が食べやすいため、白カビタイプの苦手な方にも是非お試しいただきたい、デリケートなチーズです。

/ pc

バラカ

産地: フランス　ブルゴーニュ

入量: 200g位

税抜価格　2,380 円／pc

税込価格: 2,570 円／pc

白い綿毛のようなカビに包まれている馬蹄形のチーズ。クリーミーで食べやすく、「幸運を招く」といわれることから贈り物にも喜ばれます。発泡性ワインや軽めの赤ワインにもよく合います。綿毛のような繊細なカビの品質により、白カビの部分がつぶれたり、変色している場合がありますが、ご了承ください。

/ pc

パリエッタ・アッレ・ヴィオレ

ブランド: Adriano Chiomento（アドリアーノキオメント）

産地: イタリア　ピエモンテ

入量: 300g位

税抜価格　6,980 円／kg

税込価格: 7,538 円／kg

中1日商品

スミレのドライフラワーの香り高さと、ねっとりとした食感、クリーミーさが魅力のチーズです。ピエモンテ州トリノ、クーネオ県の牧草地で作られており、州の伝統的食品に認定されています。生地の乾燥には藁を使用するため、熟成庫は藁が吸い込んだ水分で高湿度に保たれており、約10-20日で生地に白カビが発生します。その後、手摘みされたスミレのドライフラワーの上に寝かして追熟させます。これらはすべて昔ながらの製法で、職人によってほぼ手作業で行われます。表面は白カビで覆われ、中身はアイボリー色です。熟成が進むと香りと味わいが変わってくる、面白いチーズです。