その他(白カビチーズ)

白カビを自然もしくは製造工程で付着させて熟成させたチーズです。カビで熟成させることによりマイルドな味に仕上がり、他の方法で熟成させたチーズよりもクセがなく万人受けするチーズですが、熟成が進むと表皮に赤茶色の斑点が現れ、マッシュルームに近い香りになり、種類によっては中身がとろけるようになります。ただし熟成させすぎると、アンモニア臭やえぐみが出てしまうので注意が必要です。殺菌タイプのロングライフカマンベールのなかには、賞味期限をのばすためにカビを拭き取って熟成を止めパッケージしている製品もあります。

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その他(白カビチーズ) 商品一覧

  • 産地
    イタリア ピエモンテ

    入量
    300g位

    税抜価格 7,580 円/kg


    税込価格
    8,186 円/kg


    ピエモンテ州アスティ県とアレッサンドリア県のみの限定された地域で生産されています。昔ながらの伝統的な製法で低温加熱後、少量のレンネット(凝乳酵素)を加え18~24時間かけて凝固させます。その後、塩漬け用の金型に1-2日間入れて形成し、更に15日間かけて熟成します。表皮はしっとりと濡れており皺が刻まれます。熟成が進むと乳白色から黄身がかった色に変化し、味わいもよりクリーミーになります。新鮮な牧草の香りを感じられる、独特のアロマが魅力です。

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    ピエモンテ州アスティ県とアレッサンドリア県のみの限定された地域で生産されています。昔ながらの伝統的な製法で低温加熱後、少量のレンネット(凝乳酵素)を加え18~24時間かけて凝固させます。その後、塩漬け用の金型に1-2日間入れて形成し、更に15日間かけて熟成します。表皮はしっとりと濡れており皺が刻まれます。熟成が進むと乳白色から黄身がかった色に変化し、味わいもよりクリーミーになります。新鮮な牧草の香りを感じられる、独特のアロマが魅力です。


  • 産地
    イタリア ピエモンテ

    入量
    300g位

    税抜価格 6,520 円/kg


    税込価格
    7,041 円/kg


    スミレのドライフラワーの香り高さと、ねっとりとした食感、クリーミーさが魅力のチーズです。ピエモンテ州トリノ、クーネオ県の牧草地で作られており、州の伝統的食品に認定されています。生地の乾燥には藁を使用するため、熟成庫は藁が吸い込んだ水分で高湿度に保たれており、約10-20日で生地に白カビが発生します。その後、手摘みされたスミレのドライフラワーの上に寝かして追熟させます。これらはすべて昔ながらの製法で、職人によってほぼ手作業で行われます。表面は白カビで覆われ、中身はアイボリー色です。熟成が進むと香りと味わいが変わってくる、面白いチーズです。

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    スミレのドライフラワーの香り高さと、ねっとりとした食感、クリーミーさが魅力のチーズです。ピエモンテ州トリノ、クーネオ県の牧草地で作られており、州の伝統的食品に認定されています。生地の乾燥には藁を使用するため、熟成庫は藁が吸い込んだ水分で高湿度に保たれており、約10-20日で生地に白カビが発生します。その後、手摘みされたスミレのドライフラワーの上に寝かして追熟させます。これらはすべて昔ながらの製法で、職人によってほぼ手作業で行われます。表面は白カビで覆われ、中身はアイボリー色です。熟成が進むと香りと味わいが変わってくる、面白いチーズです。


  • 産地
    イタリア ピエモンテ

    入量
    300g位

    税抜価格 6,940 円/kg


    税込価格
    7,495 円/kg


    パリエッタ アッレ ヴィオレと同じくトリノ、クーネオ県の牧草地でほぼ独占的に作られており、州の伝統的食品(PAT)に認定されています。製造過程でピエモンテ産の黒トリュフのかけらを入れるため、牧草とトリュフのアロマのコンビネーションが素晴らしく、口に含むとバターの様なリッチさとトリュフの香りが口いっぱいに広がります。熟成が進むとヘーゼルナッツやキノコの風味を感じることができます。賞味設定期限が短い商品となります期限が当日となるものも一部含む可能性がありますが、ご理解の上でご発注下さい。

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    パリエッタ アッレ ヴィオレと同じくトリノ、クーネオ県の牧草地でほぼ独占的に作られており、州の伝統的食品(PAT)に認定されています。製造過程でピエモンテ産の黒トリュフのかけらを入れるため、牧草とトリュフのアロマのコンビネーションが素晴らしく、口に含むとバターの様なリッチさとトリュフの香りが口いっぱいに広がります。熟成が進むとヘーゼルナッツやキノコの風味を感じることができます。賞味設定期限が短い商品となります期限が当日となるものも一部含む可能性がありますが、ご理解の上でご発注下さい。


  • メーカー
    Grillot(グリオ)

    産地
    フランス ロレーヌ

    入量
    100g位

    税抜価格 1,300 円/pc


    税込価格
    1,404 円/pc

    酪農が盛んなフランス ロレーヌ地方でつくられた、白カビ熟成タイプのブリーチーズを半分にカットし、「黒いダイヤ」とも言われる黒トリュフ入りのクリーミーなペーストを真ん中にはさみました。ブリーチーズはミルキーな風味でどなたにも喜ばれる人気のチーズです。

    売り切れ


    酪農が盛んなフランス ロレーヌ地方でつくられた、白カビ熟成タイプのブリーチーズを半分にカットし、「黒いダイヤ」とも言われる黒トリュフ入りのクリーミーなペーストを真ん中にはさみました。ブリーチーズはミルキーな風味でどなたにも喜ばれる人気のチーズです。


  • 産地
    イタリア ヴェネト

    入量
    280g

    税抜価格 1,520 円/pc


    税込価格
    1,641 円/pc

    グラッパと名前がついておりますが、ヴェネト州モンテ・グラッパ(グラッパ山)の麓にある小さな工房にて作られている白カビタイプのチーズです。冬になると、山々が真っ白な雪で覆われることから、同じく繊細な白カビで覆われるこのチーズの名の由来となりました。生産量が少なく、伝統的な手法が受け継がれ、製造されています。グラッパ山の涼しくすごしやすい気候がこの薄い白カビを生み出します。生地はクリーム色、弾力があり、まばらにチーズアイが見られます。味わいはクセがなく甘いミルクの風味が食べやすいため、白カビタイプの苦手な方にも是非お試しいただきたい、デリケートなチーズです。

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    グラッパと名前がついておりますが、ヴェネト州モンテ・グラッパ(グラッパ山)の麓にある小さな工房にて作られている白カビタイプのチーズです。冬になると、山々が真っ白な雪で覆われることから、同じく繊細な白カビで覆われるこのチーズの名の由来となりました。生産量が少なく、伝統的な手法が受け継がれ、製造されています。グラッパ山の涼しくすごしやすい気候がこの薄い白カビを生み出します。生地はクリーム色、弾力があり、まばらにチーズアイが見られます。味わいはクセがなく甘いミルクの風味が食べやすいため、白カビタイプの苦手な方にも是非お試しいただきたい、デリケートなチーズです。


  • メーカー
    F.R.marketing

    産地
    フランス イル・ド・フランス

    入量
    100g位

    税抜価格 1,280 円/pc


    税込価格
    1,382 円/pc

    「フロマージュの王」と言われ、中世から愛されています。ミルクの風味が白カビの酵素でコクを増し、熟成が進むとヘーゼルナッツの香りがします。淡い黄色の中身は柔らかく、上品です。

    / pc


    「フロマージュの王」と言われ、中世から愛されています。ミルクの風味が白カビの酵素でコクを増し、熟成が進むとヘーゼルナッツの香りがします。淡い黄色の中身は柔らかく、上品です。


  • 産地
    フランス シャンパーニュ

    入量
    200g位

    税抜価格 1,900 円/pc


    税込価格
    2,052 円/pc

    真っ白な綿毛のようなカビに覆われ、楕円形をしています。乳脂肪分が比較的高いダブルクリームで、非常にクリーミーでマイルドな味。「カプリス・デ・デュー」とは、「神々の気まぐれ」という意味。

    入荷無し


    真っ白な綿毛のようなカビに覆われ、楕円形をしています。乳脂肪分が比較的高いダブルクリームで、非常にクリーミーでマイルドな味。「カプリス・デ・デュー」とは、「神々の気まぐれ」という意味。


  • 産地
    千葉県 大原

    入量
    110g位

    税抜価格 1,000 円/pc


    税込価格
    1,080 円/pc

    チーズ好きをうならせる「フルミエ・フロマージュ・コマガタ」のチーズです。原料となる牛乳を地元いすみ市大原の牧場から仕入れ、添加物・保存料を一切使用しません。ホワイトチーズは一番食べやすいチーズですが、コクと甘みが特徴で、チーズ好きだけでなく、苦手な方も好きになるほどの食べやすさです。製品特性上、表面にカビがあることもありますが、該当部位を除去していただければ、問題ありません。ご了承くださいませ。

    入荷無し


    チーズ好きをうならせる「フルミエ・フロマージュ・コマガタ」のチーズです。原料となる牛乳を地元いすみ市大原の牧場から仕入れ、添加物・保存料を一切使用しません。ホワイトチーズは一番食べやすいチーズですが、コクと甘みが特徴で、チーズ好きだけでなく、苦手な方も好きになるほどの食べやすさです。製品特性上、表面にカビがあることもありますが、該当部位を除去していただければ、問題ありません。ご了承くださいませ。


  • 産地
    フランス イル・ド・フランス

    入量
    500g位

    税抜価格 3,300 円/pc


    税込価格
    3,564 円/pc

    「ブリーの兄弟」と言われるほどよく似ており、サイズはブリーよりも小さくて厚みがあります。中身は中心が白く、まわりは薄い黄色をし、とろっとやわらか。農家製独特の甘いアーモンドの味わいがします。辛口の白ワインやフルボディの赤ワインにも合います。

    入荷無し


    「ブリーの兄弟」と言われるほどよく似ており、サイズはブリーよりも小さくて厚みがあります。中身は中心が白く、まわりは薄い黄色をし、とろっとやわらか。農家製独特の甘いアーモンドの味わいがします。辛口の白ワインやフルボディの赤ワインにも合います。


  • 産地
    フランス

    入量
    135g

    税抜価格 1,320 円/pc


    税込価格
    1,425 円/pc

    マイルドな白カビチーズの間にトリュフを挟み込んだチーズ。香り高く濃厚なトリュフと白カビのコンビネーションが特徴。

    入荷無し


    マイルドな白カビチーズの間にトリュフを挟み込んだチーズ。香り高く濃厚なトリュフと白カビのコンビネーションが特徴。