冷凍エボダイ
イボダイ、シズ、ボウゼなどの地方名でも呼ばれ、はがれやすい鱗と薄い皮膚を持つ白身魚です。皮が傷つきやすいため、一般的に鮮魚より干物に加工して流通されます。淡白な味と思われますが、旬の春から夏にかけてはしっかりと身に脂が乗り、干物に仕上げると食感もフワッとしてみずみずしく、皮と身の間の脂と甘みに何ともいえない旨みがあります。まさに干物のためのような魚で、ほかには塩焼きや煮つけなどで食しますが、じつは刺身や酢〆にしても美味です。昔は庶民的な魚で安価でしたが、近年は漁獲高の減少により残念ながら高級魚の仲間入りとなりました。
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