イシダイ(石鯛)

イシダイは、真鯛の時期が終わる初夏に、入れ替わるように主力として旬を迎える高級魚です。4月から7月が産卵期ですが、冬の時期も脂が乗り、年間を通して人気があります。関東近海では定置網や釣りなど状態の良い漁法での漁獲が多く、活〆にしたものは身が締まり食感も楽しめます。刺身は磯の香りが残り、夏場の魚の代表格と評されるにふさわしい風味です。磯臭さが気になる場合は香草を添えてカルパッチョに、また煮ても焼いても硬くなり過ぎず、持ち前の上品な甘みを味わえます。

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