鰹節(かつおぶし)

鰹節(かつおぶし)は、カツオの身を加熱後に乾燥させたものです。独特の香りと強い旨味を持ち、日本料理を形成したといっても過言ではありません。勝魚や勝男節とも呼ばれ縁起物としても重宝され、東西の食文化の違いのなかで変化を遂げました。鰹節は、荒節、裸節、枯節、本枯節に分けることができます。煮たあとに燻す工程で作られた荒節は強い香りが特徴であり、その荒節の表面を削り落としたのが裸節、荒節にカビ付けを行い旨味が凝縮したのが枯節、さらに数回カビ付けを行い、カビの成分で苦みや酸味が分解され、香りが上品なったものが本枯節です。一般的に「削りかつお」「削りぶし」「花かつお」と表示されるもののほとんどは荒節から作られ、コクは少ないですが安価で、西日本で良く使われます。よりすっきりとまろやかな枯節や本枯節は、「かつおかれぶし削り」と称されます。削り節や、便利な顆粒だしもありますが、手間は掛かるものの仕上げ節は香りの高さが違います。料理に合わせてご利用下さい。

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鰹節(かつおぶし) 商品一覧

  • ブランド
    鰹節松村

    産地
    静岡県

    入量
    100g位

    税抜価格 1,100 円/pc


    税込価格
    1,188 円/pc

    上品な料理の盛り付けに用いられる糸削り100gパック。鰹を煮て燻し乾燥させた荒本節の血合いをきれいに取り除き糸状に削り上げました。淡い色彩がとても綺麗で、血合いが無いことにより魚の生臭さが無く上品でフワッとした食感です。料理のトッピングとして、特に日本料理の盛り付け手法のひとつ、天盛で、和え物・酢の物・お浸し・お漬物・煮物などの料理の上に少量盛り付けて下さい。

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    上品な料理の盛り付けに用いられる糸削り100gパック。鰹を煮て燻し乾燥させた荒本節の血合いをきれいに取り除き糸状に削り上げました。淡い色彩がとても綺麗で、血合いが無いことにより魚の生臭さが無く上品でフワッとした食感です。料理のトッピングとして、特に日本料理の盛り付け手法のひとつ、天盛で、和え物・酢の物・お浸し・お漬物・煮物などの料理の上に少量盛り付けて下さい。


  • ブランド
    鰹節松村

    産地
    静岡県

    入量
    36g位

    税抜価格 750 円/pc


    税込価格
    810 円/pc

    枯節は、カビ付けによって熟成が進み、表面の脂肪が分解され、脂肪分が少ないので鰹の魚臭さやえぐみを感じにくくなります。そんな枯節を手削りしたような削り節です。口当たりがまろやかで芳醇な風味が広がります。

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    枯節は、カビ付けによって熟成が進み、表面の脂肪が分解され、脂肪分が少ないので鰹の魚臭さやえぐみを感じにくくなります。そんな枯節を手削りしたような削り節です。口当たりがまろやかで芳醇な風味が広がります。


  • ブランド
    鰹節松村

    産地
    日本

    入量
    500g位

    入数
    10袋

    税抜価格 1,950 円/pc


    税込価格
    2,106 円/pc

    美味しい出汁が簡単にとれる人気だしパック、10袋入りです。本格的なダシがいつでも手軽に取れます。常備すると大変便利で重宝します。1袋50g。

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    美味しい出汁が簡単にとれる人気だしパック、10袋入りです。本格的なダシがいつでも手軽に取れます。常備すると大変便利で重宝します。1袋50g。


  • ブランド
    鰹節松村

    産地
    鹿児島県 枕崎

    入量
    250g位

    税抜価格 1,860 円/pc


    税込価格
    2,008 円/pc

    より良い風味豊かな鰹節をお届けするため、当日の早朝に削った鰹節をその日にお届けします。メジマグロを煮て燻し乾燥させた荒節の血合いをきれいに取り除き削り上げました。血合いを取り除くことで、臭みが少なく味も淡白で色調も薄いため、見た目も上品なだしが取れますので椀物に仕立てるのに適しています。朝削りの鰹節を酸化しないよう不活性ガスを注入したパックで納品します。

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    より良い風味豊かな鰹節をお届けするため、当日の早朝に削った鰹節をその日にお届けします。メジマグロを煮て燻し乾燥させた荒節の血合いをきれいに取り除き削り上げました。血合いを取り除くことで、臭みが少なく味も淡白で色調も薄いため、見た目も上品なだしが取れますので椀物に仕立てるのに適しています。朝削りの鰹節を酸化しないよう不活性ガスを注入したパックで納品します。


  • ブランド
    鰹節松村

    産地
    鹿児島県 枕崎

    入量
    500g位

    税抜価格 3,650 円/pc


    税込価格
    3,942 円/pc

    より良い風味豊かな鰹節をお届けするため、当日の早朝に削った鰹節をその日にお届けします。メジマグロを煮て燻し乾燥させた荒節の血合いをきれいに取り除き削り上げました。血合いを取り除くことで、臭みが少なく味も淡白で色調も薄いため、見た目も上品なだしが取れますので椀物に仕立てるのに適しています。朝削りの鰹節を酸化しないよう不活性ガスを注入したパックで納品します。

    / pc


    より良い風味豊かな鰹節をお届けするため、当日の早朝に削った鰹節をその日にお届けします。メジマグロを煮て燻し乾燥させた荒節の血合いをきれいに取り除き削り上げました。血合いを取り除くことで、臭みが少なく味も淡白で色調も薄いため、見た目も上品なだしが取れますので椀物に仕立てるのに適しています。朝削りの鰹節を酸化しないよう不活性ガスを注入したパックで納品します。


  • ブランド
    鰹節松村

    産地
    鹿児島県 枕崎

    入量
    250g位

    税抜価格 1,660 円/pc


    税込価格
    1,792 円/pc

    より良い風味豊かな鰹節をお届けするため、当日の早朝に削った鰹節をその日にお届けします。一本釣りの良質の鰹を煮て燻し乾燥させた荒本節を削り上げました。荒本節は、燻し臭が効いた、力強い香りが特徴。おでんやお椀、煮物に仕立て、カツオ特有の風味が味わえます。朝削りの鰹節を酸化しないよう不活性ガスを注入したパックで納品します。

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    より良い風味豊かな鰹節をお届けするため、当日の早朝に削った鰹節をその日にお届けします。一本釣りの良質の鰹を煮て燻し乾燥させた荒本節を削り上げました。荒本節は、燻し臭が効いた、力強い香りが特徴。おでんやお椀、煮物に仕立て、カツオ特有の風味が味わえます。朝削りの鰹節を酸化しないよう不活性ガスを注入したパックで納品します。


  • ブランド
    鰹節松村

    産地
    鹿児島県 枕崎

    入量
    500g位

    税抜価格 3,240 円/pc


    税込価格
    3,499 円/pc

    より良い風味豊かな鰹節をお届けするため、当日の早朝に削った鰹節をその日にお届けします。一本釣りの良質の鰹を煮て燻し乾燥させた荒本節を削り上げました。荒本節は、燻し臭が効いた、力強い香りが特徴。おでんやお椀、煮物に仕立て、カツオ特有の風味が味わえます。朝削りの鰹節を酸化しないよう不活性ガスを注入したパックで納品します。

    / pc


    より良い風味豊かな鰹節をお届けするため、当日の早朝に削った鰹節をその日にお届けします。一本釣りの良質の鰹を煮て燻し乾燥させた荒本節を削り上げました。荒本節は、燻し臭が効いた、力強い香りが特徴。おでんやお椀、煮物に仕立て、カツオ特有の風味が味わえます。朝削りの鰹節を酸化しないよう不活性ガスを注入したパックで納品します。


  • ブランド
    鰹節松村

    産地
    鹿児島県 枕崎

    入量
    250g位

    税抜価格 1,580 円/pc


    税込価格
    1,706 円/pc

    より良い風味豊かな鰹節をお届けするため、当日の早朝に削った鰹節をその日にお届けします。巻網漁で水揚げされた良質の鰹を煮て燻し乾燥させた荒本節を削り上げました。荒本節は、燻し臭が効いた、力強い香りが特徴。おでんやお椀、煮物に仕立て、カツオ特有の風味が味わえます。朝削りの鰹節を酸化しないよう不活性ガスを注入したパックで納品します。

    / pc


    より良い風味豊かな鰹節をお届けするため、当日の早朝に削った鰹節をその日にお届けします。巻網漁で水揚げされた良質の鰹を煮て燻し乾燥させた荒本節を削り上げました。荒本節は、燻し臭が効いた、力強い香りが特徴。おでんやお椀、煮物に仕立て、カツオ特有の風味が味わえます。朝削りの鰹節を酸化しないよう不活性ガスを注入したパックで納品します。


  • ブランド
    鰹節松村

    産地
    鹿児島県 枕崎

    入量
    500g位

    税抜価格 3,080 円/pc


    税込価格
    3,326 円/pc

    より良い風味豊かな鰹節をお届けするため、当日の早朝に削った鰹節をその日にお届けします。巻網漁で水揚げされた良質の鰹を煮て燻し乾燥させた荒本節を削り上げました。荒本節は、燻し臭が効いた、力強い香りが特徴。おでんやお椀、煮物に仕立て、カツオ特有の風味が味わえます。朝削りの鰹節を酸化しないよう不活性ガスを注入したパックで納品します。

    / pc


    より良い風味豊かな鰹節をお届けするため、当日の早朝に削った鰹節をその日にお届けします。巻網漁で水揚げされた良質の鰹を煮て燻し乾燥させた荒本節を削り上げました。荒本節は、燻し臭が効いた、力強い香りが特徴。おでんやお椀、煮物に仕立て、カツオ特有の風味が味わえます。朝削りの鰹節を酸化しないよう不活性ガスを注入したパックで納品します。


  • ブランド
    鰹節松村

    産地
    鹿児島県ほか

    入量
    250g位

    税抜価格 1,500 円/pc


    税込価格
    1,620 円/pc

    より良い風味豊かな鰹節をお届けするため、当日の早朝に削った鰹節をその日にお届けします。巻き網漁の良質の鰹を煮て燻し乾燥させた荒亀節と、寒目近(かんめじか)と呼ばれ、サイズ、質ともに最上の宗田鰹を煮て燻し乾燥させた宗田節をブレンドし削りあげました。荒亀節 6に 対し割目近節 4ですので、濃いだしを取ることができます。煮物、そば、うどんなどにご利用下さい。朝削りの鰹節を酸化しないよう不活性ガスを注入したパックで納品します。

    / pc


    より良い風味豊かな鰹節をお届けするため、当日の早朝に削った鰹節をその日にお届けします。巻き網漁の良質の鰹を煮て燻し乾燥させた荒亀節と、寒目近(かんめじか)と呼ばれ、サイズ、質ともに最上の宗田鰹を煮て燻し乾燥させた宗田節をブレンドし削りあげました。荒亀節 6に 対し割目近節 4ですので、濃いだしを取ることができます。煮物、そば、うどんなどにご利用下さい。朝削りの鰹節を酸化しないよう不活性ガスを注入したパックで納品します。



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