2017.10.30 紅しぐれ大根
本日のご案内は、茨城県産の有機栽培の「紅しぐれ大根」です。
「紅しぐれ大根」は、「紅くるり大根」や「くれない大根」に比べ、薄い紫色が特徴です。断面は外皮の部分が紫で、中心部分にも薄っすらと紫色が入っています。紫色の色素はアントシアニンで、レモンや酢などの酸性のものに触れると、紫色から鮮やかな赤色に変わります。このアントシアニンは青首大根と比べ約3倍の抗酸化作用があるとされています。
スライスして酢に浸すと色が赤色に変わり、甘酢漬けなどにすると綺麗に仕上がります。また、生のままスライスしてサラダや、辛味が少ないので、おろしにすると淡い紫色の大根おろしになります。是非ここにレモンを絞ってみて下さい。まるで手品のようですよ。しかし、火を通すとあまり色が映えないので、やはり生のままがオススメです。同じく秋が旬の「紅くるり大根」とご一緒にお使いいただくと、季節感がまして盛り付けに色を添えてくれます。是非一度ご賞味ください。
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