2017.11.01 紅くるり大根
本日のご案内は、茨城県産の有機栽培の「紅くるり大根」です。
「紅くるり大根」は、少しずんぐりとした小ぶりの大根で、最大の特徴は、外皮だけでなく中の果肉も見事な紅色をしていることです。これは赤ワインなどに含まれるポリフェノールの一種であるアントシアニンの色です。また、青首大根や紅芯大根に比べ、アントシアニンの含有量が約3倍もあり、抗酸化力を示すラジカル補足能力が約10倍との調査結果も出ています。また、青皮紅芯大根は肉質も固く、水分も少ない感じですが、「紅くるり大根」は通常の白大根と遜色無いくらいに水々しさと柔らかさを持っています。
皮も中も赤く柔らかいので、そのまま刻んでサラダや漬物などにすると美味しく綺麗に仕上がりオススメです。また、お刺身のツマにすると鮮やかな紅色が栄え、白いツマと合わせると、おめでたい紅白のツマとなります。調理法は焼き、蒸しであれば色を損なわないのですが、煮物にすると色が汁ににじみ、あまり綺麗な色に仕上がらないため、煮物には少々不向きですのでご注意下さい。秋の季節の彩りなどにお薦めの「紅くるり大根」を、是日一度ご賞味下さい。
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