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2018.11.15 イベリコ豚(ハラミ・セボ)

本日のご案内は、スペイン産の「イベリコ豚(ハラミ【セボ】)」です。

イベリコ豚ハラミ(セボ)

こちらの商品は、スペインにおけるイベリコ豚の生産で最大手のひとつのエルポソ社(ELPOZO)のものです。グレードは「セボ」ですが、その中でも旨み成分のオレイン酸の含有量が多い豚を「レガードブランド」として販売しています。今回のご案内はイベリコ豚の中でも珍しいハラミです。ちなみに、「セボ」とはイベリコ豚のグレードの名前ですが、最上級が「ベジョータ」、次に「セボ・デ・カンポ」「セボ」の順にランク分けされます。その違いは血統と食べている餌の違いで分かれています。「セボ」はイベリコ血統が50%以上の豚肉で、「ベジョータ」などと比較すると肉質で劣りますが、その分コストを下げて販売できます。

イベリコ豚の肉質の特徴は脂身がさらりとしていて、甘味があることです。また、赤身の部分には霜降りが入り、とても風味豊かなお肉です。おすすめの調理方法はソテーで、さっと焼いて、調味料は塩のみで十分です。また、燻製などひと手間かければ更に風味が増します。是非この機会にご賞味ください。

イベリコ豚の肉質の特徴は脂身がさらりとしていて、甘味があることです。また、赤身の部分には霜降りが入り、とても風味豊かなお肉です。おすすめの調理方法はソテーで、さっと焼いて、調味料は塩のみで十分です。また、燻製などひと手間かければ更に風味が増します。是非この機会にご賞味ください。
 

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