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2020.03.09 フォンティーナ・アルぺッジョ(DOP)

本日のご案内は、イタリアのヴァッレ・ダオスタ州産の「フォンティーナ・アルぺッジョ(DOP)」です。

フォンティーナ・アルぺッジョ(DOP)

イタリア版ラクレットともいえる「フォンティーナ」は、厳格な基準と管理のもとで生産される北イタリアを代表するチーズです。フォンティーナに使用される牛乳は、ヴァッレ・ダオスタ州で生産され、同州の干し草や牧草を飼料とした乳牛のうち、ヴァルドスターナ種を由来とするペッザタ・ロッサ種などの3種類の牛から搾乳した生乳かつ全乳を使用しなければなりません。さらに生産したチーズ本体には、最終圧搾段階の前にフォンティーナ保護協会から割り与えられた生産者番号を示す識別表示を貼付する決まりもあります。生産開始から3ヶ月は、塩と水で表面を洗うウオッシュ系チーズの作業工程を繰り返し、その後、徐々に間隔をあけていくうちに表皮は薄いオレンジ色、生地は象牙色から麦わら色へと変わり、濃厚な甘みと牧草の香りからは豊かな山の恵みを感じることができます。

そのままでも美味しいフォンティーナですが、このチーズは加熱することによりさらに旨味とコク、風味の強さが増します。現地ではちりめんキャベツと全粒粉パンでズッパにしたり、ポレンタとの組み合わせで食卓に登場します。もちろんラクレットのように、じゃがいもやブロッコリーなどの野菜や、ソーセージや厚切りベーコンに溶かしかけても美味です。当社では本格的なラクレットオーブンでも使えるようにハーフカットでのご注文も受け付けております。ぜひご賞味ください。


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