ネギ科ネギ属
韮、Chinese chive
主産地：高知、栃木、茨城
旬時期：3月～9月
基本情報
東アジアの原産で、「古事記」や「万葉集」にも登場するなど、薬草として古くから利用されてきた。野菜として全国各地で栽培されるようになったのは、第二次世界大戦後になってからである。
名称の由来
「古事記」に加美良（カミラ）、「万葉集」に久々美良（ククミラ）、「正倉院文書」に彌良（ミラ）の記載が残っている。ニンニクの古名のオオミラに対して、ニラをコミラと称していたとされる。ミラが転嫁してニラになったとされる。
特徴
ネギ属に属する多年草。7～9月頃に30～40cmの花茎を伸ばし、先端に白い花を咲かせる。
食材情報
体を温める作用のある温性野菜で、栄養価の高いスタミナ野菜の代表選手。独特の強い香りはアリシン（硫化アリル）によるもので、ビタミンB1の吸収率をアップすることから、ビタミンB群の豊富な豚肉との相性が良い。豚レバーと合わせたレバニラ炒めや餃子などが人気。鍋物やおひたしにも向く。栃木県鹿沼地方では、日本料理と合わせたニラそばが伝えられる。また国内生産量トップの高知県では、ニラ塩焼きそばがご当地グルメになっている。仏教の世界では、ニンニクやラッキョウなどと共に五葷のひとつとされ、禁忌とされてきた。これは匂いの強さだけでなく、その栄養価の高さから、精のつく食べ物を肉食と共に禁じたともいわれる。年間を通じて流通しているが、春の出始めのものは葉が柔らかく、香りも強く美味。
品種
・葉ニラ
緑色の葉の部分を食用にする。
・花ニラ
花茎とつぼみを食用にする。香りがマイルドで甘みがあり、歯触りが良い。
・黄ニラ
日光をあてず軟白栽培したニラ。見た目が美しく、柔らかで甘みがある。別名ニラもやし。岡山県では黄ニラを特産品として生産しており、「黄ニラばら寿司」はご当地グルメとして有名。
主産地
2013年の全国生産量ランキングは以下の通り。
高知県 1万4,900トン
栃木県 1万400トン
茨城県 7,170トン
宮崎県 3,810トン
北海道 3,200トン
群馬県 3,140トン
大分県 2,880トン
福島県 2,600トン
山形県 2,430トン
千葉県 2,350トン
栄養
カロテン、ビタミンB2、ビタミンC、カルシウム、カリウムなどを豊富に含む。独特の強い香りはアリシン（硫化アリル）によるもので、ビタミンB1の吸収率を高める働きがある。ニラには血行を良くして体を温め、胃腸の働きを整える効果があるとされ、古くから薬草として、風邪の予防や病後の回復に利用されてきた。
選び方
葉先までピンとしてみずみずしいもの、葉の色が鮮やかな緑のものを選ぶ。
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調味料や輸入食材については、担当バイヤーが日々の売れ筋や流行を踏まえて、メーカーおよび商社各社から商品を仕入れており、食材発注が当社で一括でできるように幅広い品揃えをご用意しています。世界各地のハムやチーズ、ワイン、オリーブオイルといった商品をイタリアンやフレンチなどのレストランのお客様にもお届けしています。
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1都3県の飲食店のお客様へ当日配送するということだけでなく、ランチの準備で必要な食材の発注や、不在時の店内納品など、お客様のニーズに対してきめ細やかなサービスを実現させていくために、ラストワンマイルの配送網の構築と運用について自社で行っています。顧客データベースと配送管理システムを駆使し、最先端の物流品質を目指します。
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