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2020.03.09 コハダ(天草)

本日のご案内は、熊本県天草産の「コハダ」です。

コハダ

江戸時代より愛されてきた鮨ネタの代表格「コハダ」は、東京などの関東圏で大人気の青魚です。大きさにより名称が変化し、5㎝位を「シンコ」、10㎝位を「コハダ」、15㎝位を「ナカズミ」、それ以上は「コノシロ」と呼ばれ、それぞれに旬も異なりシンコやコハダは夏、コノシロの大きさになると冬が美味しいといわれています。手間の掛かる魚ですが、夏場のシンコやコハダは豊洲市場内でも大人気で、有名寿司処がこぞって高級シンコを買い求めています。ご存じのとおり酢との相性が抜群によく、一仕事を入れた鮨は別格の味で、彩りも美しく、和食では外すことのできない食材です。

小骨の多い魚ですので、調理の際は骨抜きをしっかりと行い、柚子などの柑橘類や生姜などを添えると生臭さも気になりません。サイズが小ぶりなものは揚げ物にすると骨もあまり気にならず、香ばしさや青魚特有の風味と皮の旨味が楽しめます。江戸前の高鮮度品の入荷だけでなく、脂乗りが良くコストパフォーマンスの高い熊本産もご用意しています。ぜひご利用くださいませ。


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