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2018.09.06 氷温熟成黒豚(バラスライス)

本日のご案内は、「氷温熟成黒豚(バラスライス)」です。

氷温熟成

氷温熟成とは、いわゆる「寒ざらし」「寒じこみ」などと同じ原理で、氷点下で熟成させることで肉の旨みや甘みを増す技術のことです。豚肉を摂氏0℃以下のある温度帯で熟成させると、細胞が凍ることに抵抗して遊離アミノ酸や糖類を含む不凍液を出します。すると、通常より旨み成分の増した豚肉に仕上がり、また肉質も非常に柔らかくなります。さらに今回の商品は、米国バークシャー種登録協会で認定された純粋バークシャー(黒豚)を原料豚に使用していますので、旨み、風味、柔らかさは他と比較にならないくらい一級品のお肉に仕上がっています。

料理用途は、肉そのものの味を楽しめる焼肉や、しゃぶしゃぶがおすすめですが、野菜などと一緒に調理するせいろ蒸しも抜群です。是非この機会にご賞味ください。

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