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2020.04.03 阿波尾鶏(モモ肉)

本日のご案内は、徳島県産の「阿波尾鶏(モモ肉)」です。

阿波尾鶏(モモ肉)

「阿波尾鶏(あわおどり)」の産地は読んで字のごとく徳島県で、阿波おどりにちなんで命名されました。徳島の自然に恵まれ、ゆったりとした環境の中、80日以上かけて丹念に飼育されています。その歴史は意外と浅く、地鶏として特定JASに認定されたのは平成13年ですが、日本三大地鶏として知られる「名古屋コーチン」「比内地鶏」「薩摩地鶏」よりも出荷が多い、日本で一番売れている地鶏になります。肉色はやや赤みを帯び、低脂肪で適度な歯ごたえと、甘みとコクがあります。旨み成分であるグルタミン酸やアスパラギン酸の含有量が、他の地鶏よりも多いという分析結果もあります。

今回ご紹介する阿波尾鶏のモモ肉は、他の部位に比べ、さらに締まりが良く、程よい食感が特徴です。調理方法は唐揚げ、照り焼き、焼き鳥などに向きますが、阿波尾鶏の風味を最大限に引き出せる塩焼きが特におすすめです。ぜひ一度ご賞味ください。

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