野菜に特化した水牛口朴栗型柄で関東型の片刃和包丁です。使用鋼材は、鋼本来の刃の硬度(切れ味)と耐摩耗性(永切れ)があり、白紙、青紙の基準となる白紙二号鋼を使用。軟鉄と合わせて鍛造、水焼、本霞仕上げをしていますので、研ぎやすく非常に良いバランスです。繊細な野菜調理、切る、剥く、打つ、細工など全般にご利用できます。刃の長さはアゴからではなくマチから切っ先までの長さです。本刃付をしての納品となり、柄の角部分は天然の水牛角ですので画像と色などが異なる場合もありますのでご了承ください。目安として、刃渡り18cm、柄13cm。
小さな牛刀のような形をした刃の薄い小型の万能包丁です。野菜や果物の皮むき、細工切りなど細かい作業に適しており、刃の薄さや取り回しの良さを活かして魚や肉の下処理にもよく使われます。使用鋼材の日本鋼は、白紙と比べ純度は劣りますが比較的安価なのが特徴。また、欠けにくく炭素鋼ならではの切れ味と研ぎやすさがあるため、本職の方からご家庭まで広く扱いやすい鋼材です。本刃付をしての納品となるため、画像と異なる箇所がありますのでご了承ください。合板柄目安として刃渡り15cm、柄10cm。
洋包丁の中では最も基本的な型の万能包丁、牛刀です。肉や野菜など調理全般に対応できますが、骨や冷凍食品などの固い食材には不向きです。使用鋼材の日本鋼は、白紙と比べ純度は劣りますが比較的安価なのが特徴。また、欠けにくく炭素鋼ならではの切れ味と研ぎやすさがあるため、本職の方からご家庭まで広く扱いやすい鋼材です。本刃付をしての納品となるため、画像と異なる箇所がありますのでご了承ください。合板柄目安として刃渡り14cm、柄12cｍ。
魚を捌くための片刃の和包丁。鮮魚店や水産加工場向けに実用性を重視した出刃包丁です。黒打ち仕上げの刃は腐食や油滑りに強く、多少の荒使いでも刃こぼれをしにくいよう丈夫な造りになっています。鋼本来の刃の硬度(切れ味)と耐摩耗性(永切れ)があり、白紙、青紙の基準となる白紙二号鋼を使用。軟鉄と合わせて鍛造、水焼、黒打仕上げをしていますので、研ぎやすく非常に良いバランスです。刃渡り18.5cm、柄13.3cｍ。
刺身包丁の代表格、元々は関西で主流の片刃の水牛口朴刃型柄和包丁。使用鋼材は、鋼本来の刃の硬度(切れ味)と耐摩耗性(永切れ)があり、白紙、青紙の基準となる白紙二号鋼を使用。軟鉄と合わせて鍛造、水焼、本霞仕上げをしていますので、研ぎやすく非常に良いバランスです。柳刃は、刺身を引くだけでなく細身の魚を卸す、柵どりをする、皮を引く、料理の切り分け、切っ先で食材に切り込みや飾りなどの細工を入れる、と言った広い用途にご利用できます。刃の長さはアゴからではなくマチから切っ先までの長さです。本刃付をしての納品となり、柄の角部分は天然の水牛角ですので画像と色などが異なる場合もありますのでご了承ください。目安として、刃渡り29cm、柄14.5cm。
柳刃の切っ先を切附包丁のように切り上げた片刃の刺身包丁です。切り刃が広めで刃が薄く造られているため、一般的な刺身包丁よりも汎用性が高く、菱三角形の切っ先は食材に切り込みや飾りなどの細工を入れるのにより適した型になっています。使用鋼材のV金10号鋼は、非常に高い硬度と研削性にも優れた長切れする特殊ステンレス鋼で、錆びにくい鋼材の中でも人気があり、和包丁・洋包丁ともに本職の方からご家庭まで幅広く利用されています。刃の長さはアゴからではなくマチから切っ先までの長さです。本刃付をしての納品となり、柄の角部分は天然の水牛角ですので画像と色などが異なる場合もありますのでご了承ください。目安として、刃渡り28cm、柄14.5cm。
魚を捌くための片刃の水牛口朴栗型柄和包丁です。使用鋼材は、鋼本来の刃の硬度(切れ味)と耐摩耗性(永切れ)があり、白紙、青紙の基準となる白紙二号鋼を使用。軟鉄と合わせて鍛造、水焼、本霞仕上げをしていますので、研ぎやすく非常に良いバランスです。魚や鶏の身を捌く、卸す、骨を断つなどの下処理全般に使用するため峰全体が厚く頑丈な造りです。刃の長さはアゴからではなくマチから切っ先までの長さです。本刃付をしての納品となり、柄の角部分は天然の水牛角ですので画像と色などが異なる場合もありますのでご了承ください。目安として、刃渡り20cm、柄14cm。
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居酒屋、寿司屋、割烹、フランス料理、イタリア料理、中華料理など、さまざまな飲食店でご利用いただいております。
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水産物については、世界最高レベルの品質と流通量を誇る豊洲市場において、中央魚類や大都魚類といった荷受会社すべてと数十社以上の仲卸から、経験豊富な担当バイヤーが日々商品を厳選し、仕入れております。また大分県や長崎県、愛媛県、千葉県など、全国各地の産地事業者からも直接交渉のうえ、多くの水産物を仕入れています。
青果については、日本最大級の青果市場である大田市場と豊洲市場、淀橋市場などで買参権を取得のうえ、経験豊富な担当バイヤーが荷受会社と仲卸から商品を大量に一括に仕入れ、幅広い品揃えを実現させています。また無農薬や有機栽培などのこだわりをもった全国の生産者からの直接仕入れも精力的に行っております。
精肉については、全国一の規模を有する芝浦市場より、ブランド和牛を選別のうえ、仕入れています。また国内外の大手食肉メーカーと直接交渉し、リーズナブルな牛肉、豚肉および鶏肉を買い付けています。さらに、自社センター内の食肉加工専用施設でスライスやミンチ、小分けブロックなどの製造加工も行っております。
調味料や輸入食材については、担当バイヤーが日々の売れ筋や流行を踏まえて、メーカーおよび商社各社から商品を仕入れており、食材発注が当社で一括でできるように幅広い品揃えをご用意しています。世界各地のハムやチーズ、ワイン、オリーブオイルといった商品をイタリアンやフレンチなどのレストランのお客様にもお届けしています。
当社が入居している「豊海流通センター」は、2022年3月に竣工された最新鋭の冷蔵冷凍センター（敷地面積6,183㎡、延床面積11,893㎡、地上4階建て）です。水産物をはじめとした生鮮食品の流通を効率的に扱えるよう、豊洲市場から車で5分という好立地条件の場所に、最先端の施設設計で構築されています。温度管理された仕分けスペースや加工施設、冷凍保管庫などが飲食店への少量多品種の出荷を支えています。
1都3県の飲食店のお客様へ当日配送するということだけでなく、ランチの準備で必要な食材の発注や、不在時の店内納品など、お客様のニーズに対してきめ細やかなサービスを実現させていくために、ラストワンマイルの配送網の構築と運用について自社で行っています。顧客データベースと配送管理システムを駆使し、最先端の物流品質を目指します。
