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2019.09.16 関さば

本日のご案内は、大分県佐賀関産の「関さば」です。

関さば

「関さば」は、「関いさき」や「関あじ」で知られる大分県佐賀関(さがのせき)の一本釣りで水揚げされたブランドの神経抜きサバです。瀬戸内海と太平洋の海流がぶつかり合う豊後水道の荒波で育ち、速い潮流環境で筋肉質になり、一年を通じて水温の変化が少なく、栄養豊富な場所で育った「瀬付き」のサバです。脂乗りと身質が他のサバとは異なり、身がよく締り、アニサキスの数が少ないのが特徴です。また、関いさき、関あじと同様に、水揚げ後に水槽で活かし込みを行い、ストレスの軽減と胃の内容物を吐き出させることで、身質の劣化を防ぎ、極めて高い品質を誇ります。

豊後水道の海底は起伏に富み、網での漁は難しいため「一本釣り」での漁が行われてきました。そして釣り上げてから出荷まで丁寧に取り扱われ、出荷直前に手カギで〆、神経抜きを行うことで、新鮮な状態のままお届けすることが出来るのです。佐賀関の漁業関係者の情熱が込められた極上のサバは「関ブランド」の看板に偽りなしです。刺身はもちろんのこと、鮨ネタとしても活躍します。この機会に是非一度ご賞味ください。

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