コウイカ目コウイカ科コウイカ属
墨烏賊、Cuttlefish
生息域:房総半島以南
旬時期:12月~3月
調理法:刺身、寿司種、天ぷら、干物、イカスミスパゲティ
基本情報
関東ではスミイカの名前で呼ばれ、江戸前の寿司や天ぷらに欠かせない食材である。7月頃からコウイカの子である新イカが出回る。江戸前の寿司ネタとして人気が高く、寿司屋がこぞって求め、走りの時期にはキロあたり20000円前後をつける高級品である。晩秋から初秋にかけて、親イカが旬を迎える。新イカが歯ごたえの良さが魅力であるのに対して、親イカはたおやかな歯触り、ねっとりとした甘みと旨みが魅力で、刺身はもちろん、天ぷらにしても非常に美味である。
名前の由来
外套膜内部の背側に舟形をした石灰質の甲を持つことに由来する。別名ハリイカで、これは甲の後端に針状の突起があることに由来する。関東ではスミイカ(墨烏賊)と呼ばれる。またマイカ(真烏賊)とも呼ぶ地域も多い。黒褐色を表すセピア(sepia)の語源はコウイカの墨に由来する。
特徴
胴長15cm程度。背側に横縞があり、特に雌は明瞭。腹側は白い。外套膜をエンペラと呼ばれるひれが縁取っている。獲物を捕らえるための長い触腕は、目の下の穴に収納することができる。東シナ海、南シナ海、国内では房総半島以南に分布し、水深10mから100mの砂底近くに生息する。2~4月頃、内湾で生殖活動を行う。雄は体を光らせながら雌を誘い、雌は交接後、数分から数時間後に産卵する。卵は卵嚢に包まれており、卵嚢は縦1.5~2cm、横1.2cm程度。海藻や流木などに数百粒産みつけ、約1ヶ月後に孵化する。孵化した子イカは浅場で成長する。寿命は1年で、孵化したコウイカは春に成熟し産卵期を迎え、産卵後に死ぬ。
食材情報
関東ではスミイカと呼ばれ、江戸前の寿司や天ぷらに欠かせない食材である。夏から秋にかけて、コウイカの子である新イカが出回る。胴長5cmくらいの大きさで、かつては東京湾で秋の風物詩であったが、近年では毎年7月頃、鹿児島県出水から築地市場に入荷する。特に江戸前寿司では、新イカの握りは夏の風物詩として珍重され、寿司屋はこぞって初物を求める。走りの時期にはキロあたり20000円前後をつける高級品である。新イカの中でも大きなものは一貫づけ、小ぶりなものは二貫づけとなる。新イカの魅力は歯ごたえの良さである。たおやかな中にシコッとした軽快な噛みごたえがある。晩秋から春先にかけて、親イカが旬を迎える。身が厚く、甘みが強い。刺身はもちろん、天ぷらにしても甘みがあり柔らかく非常に美味。産地である山口県祝島ではコウイカの燻製や塩辛がつくられる。各地で干物がつくられ、これも絶品である。イカスミはスパゲティやリゾットにも使われる。
関東では墨にまみれた状態で出荷され、関西では墨を洗い落として出荷される。墨の中で出荷されたものについては、この墨が黒くて粘液質なものを選ぶとよい。
良質なタンパク質に富む。グリシン、アラニン、プロリンなどのアミノ酸を多く含み、イカの甘みを構成する。イカのたんぱく質は非常に消化吸収が良く、けがの回復期にある患者などにも勧められるのはこのためである。またコレステロールを排泄する胆汁酸の分泌、肝臓の解毒作用を促進するとされるタウリンを豊富に含有する。イカスミには防腐効果がある。
漁獲法
刺し網やカゴ漁、底曳網などで主に漁獲される。主な生産地は瀬戸内海沿岸、三河湾、九州。遊漁も人気で、東京湾などで盛んに行われている。
ご利用ガイド
八面六臂は、スマートフォンやパソコンから簡単に発注ができる業務用総合食品通販サイトです。
お買い物の流れについて
STEP1
新規登録
住所や連絡先など、買い物に必要な情報を入力します。
STEP2
お支払い方法の設定
ご希望の決済方法をお選びください。
STEP3
商品をカートに入れる
ログインし、一覧から商品をカートに入れてください。
STEP4
カート確認画面へ進む
カート確認画面で発注数量や納品日を確認してください。
STEP5
発注完了
問題なければ、発注確定ボタンを押すと発注完了です。
STEP6
商品の発送
ご注文の商品を発送しますので到着までお待ち下さい。
よくある質問について
-
何時から何時までに発注すればいいですか?(掲載終了とは何ですか?)
当社サービスは、業務用飲食店向けのECサイトであるため、一般的なECサイトと違って、水産商品や青果商品などについては、一日でも早く鮮度の高い商品を納品するために、当日入荷した商品を当日中に納品する形にしています。
そのため、市場相場によって価格や入荷状況が変動するので、それらの商品については、原則、午後4時から午前4時半での販売となり、それ以外の時間帯は、「掲載終了」ということで、発注することはできません(一部の商品については、
入荷確保の関係で、午前1時や午前3時までしか発注できないものもありますので、ご了承ください)。ご不便をおかけしますが、その分、高品質かつ低価格なものを販売し続けていくため、ご理解くださいませ。
なお、在庫している商品など、WEBサイトで数量選択ボタンが表示されている商品については、24時間いつでも購入可能です。午前4時半までに発注いただければ、当社営業日の場合、その当日中にお届けいたします。当社営業日(納品可能日)については営業カレンダーに準じます。 -
クレジットカードは使えますか?
当社サイトでは、クレジットカード決済をご利用いただくことが可能です。
飲食店アカウントのお客様については、掛け払い決済(Paid決済)とクレジットカード決済、PayPal決済の3種類から選択いただくことができます。また一般消費者のお客様については、クレジットカード決済とPayPal決済のみに対応しております。
なお、小売店や法人でも飲食店営業許可をとっていない場合は、一般消費者としてお申し込みください。また、コンビニ後払いや着払い発送は当社では承っておりません。ご了承ください。 -
配送エリアと配送費はどのようになっていますか?
配送可能エリアは、東京都・埼玉県・神奈川県・千葉県(一部地域を除く)になります。配送費は、箱数に関係なく一律500円(税抜)です。
なお、年会費4980円をお支払い頂ければ、毎回の配送料が無料となります。詳しくはOrangeMembersのページをご参照ください。 -
配送納品時間や場所を指定もしくは変更はできますか?
商品配送の時間変更については、お客様の店舗のご住所によって承れない場合があります。お客様の住所において、何時に納品可能かどうかは、新規登録ページにて、店舗の郵便番号を入力いただければ、配送可能のお時間の候補が表示されますので、ご参照くださいませ。
なお、マイページから配送時間の変更をすることができます。また納品方法や場所については、新規登録の際に、ご記入いただく備考欄があるので、そちらにご記載いただければ、指示に従った納品をさせていただきます。 -
不良品があった場合、赤伝対応はどのような流れになりますか?
誠に申し訳ございません。不良状態に合わせて、代品のご用意か赤伝票をお入れさせていただきます。代品準備の場合の不良品の返品は弊社負担で行いますので、お客様での送料は無料です。
商品の状態を確認させていただきますので、状態の悪かった商品の画像をマイページからお送りくださいませ。
お客様の声
居酒屋、寿司屋、割烹、フランス料理、イタリア料理、中華料理など、さまざまな飲食店でご利用いただいております。
配送エリアと配送費
東京都、埼玉県、神奈川県、千葉県の主要エリアへ自社配送網でお届けしています。 発注量にかかわらず、1回あたり500円(税別)の配送費がかかりますが、年会費4,980円(税別)のOrangeMembersに加入いただくと、毎回の配送費が無料となり、たいへんお得です。
仕入れについて
フルフィルメントセンターについて
配送について
代表者の事業にかける思い
スミイカに関連するカテゴリ
スミイカに関連する商品豆知識
スミイカをよく利用する業態
スミイカをお探しの方におすすめの商品
-
1,240 円/pc (税抜)
-
200 円/pc (税抜)
-
2,750 円/kg (税抜)
-
1,980 円/kg (税抜)
-
2,180 円/kg (税抜)
-
3,410 円/kg (税抜)
-
3,280 円/kg (税抜)
-
2,480 円/kg (税抜)
-
2,400 円/kg (税抜)
-
2,280 円/kg (税抜)
-
1,780 円/kg (税抜)
-
500 円/杯 (税抜)