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2020.07.03 フレンチキャビア

本日のご案内は、フランス北西部に位置するブルターニュ半島産の「フレンチキャビア」です。

フレンチキャビア

フレンチキャビアは別名レッドキャビアとも呼ばれ、キャビアの名が付いていますが、チョウザメではなくニジマスの卵です。フランスのブルターニュ半島のブレスト地方にあるニジマスの養殖場では、近隣の川から直接水を引き、酸素装置で常に水が良い状態になるように管理しています。ニジマスが3.5㎏~4.5㎏程度に成長したら採卵しますが、鮮やかな美しいオレンジ色は、ニジマスの卵本来の天然色で、着色ではありません。採卵後はアンチョビのエッセンスとレモン汁を加え、味に深みと上品さを加えています。

おすすめの使用方法は白身魚のお刺身やカルパッチョにトッピングしたり、デビルドエッグなどのフィンガーフードや、ブリニにスモークサーモン、クリームチーズを乗せたあとに最後の飾りなど、フレンチキャビアを使えば料理をさらに美味しく美しく仕上げることができます。ぜひこの機会にご利用くださいませ。


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