八面六臂株式会社
カート

menu

search



PAGE TO TOP


  1. TOP
  2. 商品豆知識
  3. コーンフェッド・フィレ・ド・カネット・ジョーヌ

2020.02.25 コーンフェッド・フィレ・ド・カネット・ジョーヌ

本日のご案内は、フランスのブルゴーニュ産の「コーンフェッド・フィレ・ド・カネット・ジョーヌ」です。

コーンフェッド・フィレ・ド・カネット・ジョーヌ

こちらの商品は、トウモロコシを多く含む飼料を与えられ、フランスのブルゴーニュ地方でのびのびと育った鴨を利用しています。フランス語で黄色を意味する「ジョーヌ」の名前が示す通り、皮目は綺麗な黄色味を帯びており、脂の口溶けもよく、長期肥育のため赤身は深い赤色をしています。通常のバルバリー種より脂身と赤身のバランスが優れ、雑味も少ないため、多くのシェフから高評価を得ております。脂はナッツを思わせる香りで、まろやかさのなかにコクと甘味があり、赤身も非常に柔らかいため、調理をすると大変上品な仕上がりになります。

定番のローストはまずは完全に室温に戻したら、皮から出た油をスプーンで回しかけながら均一に火を入れていく方法のほかに、ある程度表面に熱を加えてからジップロック等の袋に入れて湯せんの低温調理で熱を加える方法もございます。和食では、ねぎと一緒に食べる鴨鍋も大変おすすめです。普通の鴨肉とは味わいと脂の甘味と旨味、香りが違います。当社では「カネット(メス)」と「カナール(オス)」の両方をご用意していますが、普段チェリバレーやマグレカナールをご使用されている料理人の方は、ぜひ一度ご利用くださいませ。

コーンフェッド・フィレ・ド・カネット・ジョーヌに関連するブランド

コーンフェッド・フィレ・ド・カネット・ジョーヌに関連するカテゴリ

コーンフェッド・フィレ・ド・カネット・ジョーヌに関連する商品豆知識