らっきょう

根の部位と茎の部分をカットします。ざる等に入れて流水で柔らかく揉み込むように洗い薄皮を落とします。1kgのらっきょうに水700mlに塩150gをよく溶かし、2週間程冷暗所で保管をします。途中で上と下が混ざり合う様に軽くかき混ぜます。その後塩漬けにしたらっきょうを流水で1日ほどさらして、軽く塩分が残るくらいに味見をして味が決まったらしっかりと水切りをします。鍋にたっぷりのお湯を沸かしてらっきょうをざる等に入れて10秒程浸します。10秒経過したら一気に湯切りをして冷まします。消毒をした容器にらっきょうを入れてらっきょう酢に浸るまで入れたら出来上がりです。是非この機会にご利用ください。