割烹・小料理業態におすすめの商品

日本一の食材と称される、瀬戸内海は燧灘(ひうちなだ)伊吹島で漁獲された脂ののったカタクチイワシの上物煮干し。漁獲から30分以内に洗浄、選別までされたカタクチイワシは、すぐに煮沸されます。その後機械乾燥され翌日には選別出荷されるのが、伊吹いりこのおいしさの秘密。そして濃厚でうま味も強いのも特徴。骨や身が柔らかいため水が浸透しやすく、出汁がよく出ることで知られます。讃岐うどんの出汁も多くはいりこで取られています。化学調味料では出せない上品で甘みのあるだしが取れますので、お吸い物やだし巻き玉子におススメです。入荷日により大きさや色味は変わりますのでご了承下さい。

旨味がある出汁がとれるトビウオの煮干しあご煮干し。トビウオは脂肪分がとても少ないので、出汁はすっきりと淡い琥珀色。雑味が無く、スッキリした旨味と甘みのある上品な味です。薄味のお吸物や麺つゆなど、あごダシの風味を活かせる料理にご利用ください。非常に柔らかく割れやすいので納品時に割れている場合がありますのでご了承ください。

焼くことで更に旨味が出ます。旨味がある出汁がとれるトビウオの煮干し焼きあご煮干し。トビウオは脂肪分がとても少ないので、出汁はすっきりと淡い琥珀色。雑味が無く、スッキリした旨味と甘みのある上品な味です。薄味のお吸物や麺つゆなど、あごダシの風味を活かせる料理にご利用ください。非常に柔らかく割れやすいので納品時に割れている場合がありますのでご了承ください。

海のミルク、兵庫産のカキを煮干しにしました。栄養と旨味がギュッとつまり、出汁は濃厚で豊かな旨味。ラーメンスープやたれに漬け込んだり隠し味としてご利用ください。出汁を取ったあとに、そのまま具として食べられる優れもの。

瀬戸内海で漁獲された脂ののったカタクチイワシの煮干し粉末です。簡単で使いやすく超万能調味料。味噌汁に振りかけるだけで味がグレードアップ。出汁巻きやラーメン、チャーハンなど幅広い料理にご利用頂けます。

余計な添加物を一切使用しないで作るみそは、 自然の味そのまま。かつ、熱処理も加えていないので、酵母が生き、香りが大変豊か。大麦、米、大豆、食塩を使用した香り豊かな味わいと深い旨みが特徴の無添加合わせみそ。塩分11.3％。

赤だし味噌は、種類の違う味噌を2種以上ブレンドしたもので、サバ煮などの調合みそとしても使われます。豆みその渋みと濃厚な旨味、米みその甘みと香りがそれぞれマッチした赤だし味噌の逸品。ブレンドすることでまろやかな味わいになるため、多くの料理店で使われています。塩分10.0％。

豆味噌と米味噌をバランス良く配合した赤だし味噌です。

独自技術の低温熟成、加熱処理をしない生しょうゆ・通常のうすくちしょうゆよりも色が淡く、素材を活かしたい料理が一層キレイに仕上がります。だしを引き立てる穏やかな香りなので、うどんや吸い物が香り、風味豊かに仕上がります。

料理を淡い色に仕上げる調理用のうすくちしょうゆです。だしを引き立たせるまろやかな甘みと旨み、素材を引き立たせる淡い色、やさしい香りが特徴です。季節の野菜を使った煮物やお吸い物など、素材の色合いを活かして色鮮やかに、味もしっかりと仕上がります。本醸造、JAS特級。