ロシア料理業態におすすめの商品

イタリアでマスの養殖で歴史のあるメーカーが2000年代に入り、チョウザメの養殖を始め、最高品質のキャビアの生産に成功しました。品種はトランスモンタナス（シロチョウザメ）で、キャビアの粒も他品種より大きめで、見栄えがよいです。エレガントな風味を持ち、口の中で深い味わいが広がります。キャビア単体でも、もしくは料理のアクセントとしても最適です。

シロチョウザメのキャビアです。粒は2.4～3mmで中粒で、チャコールブラックの色合いです。バターを感じる味わいに、ほのかな森の下草の香りが特徴です。品質と価格のバランスが良い、コストパフォマンスの優れた商品です。保存料不使用。

シロチョウザメのキャビアです。粒は2.4～3mmで中粒で、チャコールブラックの色合いです。バターを感じる味わいに、ほのかな森の下草の香りが特徴です。品質と価格のバランスが良い、コストパフォマンスの優れた商品です。保存料不使用。

北のキャビアと呼ばれるMSC認証を取得したランプフィッシュから取り出したランプフィッシュキャビア(卵)です。船上で卵を取り出して工場で洗浄後、塩分調整などの処理をほどこし瓶詰めしました。見た目はキャビアそっくれ、独特のプチプチとした食感でお値段もお安く、キャビアと比べて料理に使いやすく気兼ねなく使えます。冷蔵品。

ランプフィッシュとはダンゴウオと呼ばれるカサゴの仲間です。一般的なチョウザメのキャビア同様に、前菜やアミューズなどのリーズナブルな彩りとしてご使用ください。

数量限定の特価品。北のキャビアと呼ばれるMSC認証を取得したランプフィッシュから取り出したランプフィッシュキャビア(卵)です。船上で卵を取り出して工場で洗浄後、塩分調整などの処理をほどこし瓶詰めしました。見た目はキャビアそっくれ、独特のプチプチとした食感でお値段もお安く、キャビアと比べて料理に使いやすく気兼ねなく使えます。冷蔵品。

黒い真珠と呼ばれるアブルーガです。厳選された、スカンジナビアニシンを燻製し、イカスミと少量の塩とレモン汁を加えたニシンの卵の加工品です。もとはキャビアを意識して作られましたがその美味しさはキャビアとは別物として、広くヨーロッパのレストランに使用されております。輝きのある黒い粒は見た目、味ともにアクセントになり、高級感も与え、洋食和食を問わず幅広くお使いいただけます。アブルーガ自体は直接加熱しないで下さい。

春告魚と呼ばれ、春の季語にもなっている大型の子持ちニシンのみ厳選し、干し上げました。大きくふっくらとして数の子入りですので二度美味しくいただけます。丸ごと干していますのでニシンの旨味が凝縮され、数の子の歯触りと相まって最高です。身が厚いのでじっくりと焼き上げて下さい。アルミホイルの蒸し焼きもおススメです。

五代目常造のニシンは、カムチャツカ半島の東、極寒のロシア領ベーリング海域で10月から12月に漁獲された脂がのった索餌(さくじ)ニシン。水揚げ後すぐさま凍結された鮮度、脂の乗りとも抜群の銀鱗に輝く丸々太ったニシンを使用した身欠きにしんです。餌を探し求め、たっぷり餌を食したにしんは脂肪の乗りが良いのが当たり前。卵を持つ前のニシンを一匹一匹手造りで裁き、じっくりと時間をかけて乾しあげ身欠きニシンです。卵を取った後のガラにしんとはまったく違います。しっかりと乾燥させ旨味を閉じ込めた味は抜群です。だから焼いても煮ても、甘露煮にすれば更に美味しさアップ。冷凍品。

珍しい品物が入荷しました。脂が多く、厳選されたニシンだけを使った、ロシア原料のニシン開き。通にはたまらない1品です。酒の肴にぜひご利用ください。大根おろしとの相性も抜群。1枚真空です。冷凍品。