V金10号鋼 本霞 切附柳刃包丁(尺)(片面鏡面仕上げ)
柳刃の切っ先を切附包丁のように切り上げた片刃の刺身包丁です。切り刃が広めで刃が薄く造られているため、一般的な刺身包丁よりも汎用性が高く、菱三角形の切っ先は食材に切り込みや飾りなどの細工を入れるのにより適した型になっています。使用鋼材のV金10号鋼は、非常に高い硬度と研削性にも優れた長切れする特殊ステンレス鋼で、錆びにくい鋼材の中でも人気があり、和包丁・洋包丁ともに本職の方からご家庭まで幅広く利用されています。刃の長さはアゴからではなくマチから切っ先までの長さです。本刃付をしての納品となり、柄の角部分は天然の水牛角ですので画像と色などが異なる場合もありますのでご了承ください。目安として、刃渡り28cm、柄14.5cm。
税抜価格 100,000 円/本
- 税込価格
- 110,000 円/本
送料550円(OrangeMembersの場合、送料無料)
刺身包丁の代表格、元々は関西で主流の片刃の水牛口朴刃型柄和包丁。使用鋼材は、鋼本来の刃の硬度(切れ味)と耐摩耗性(永切れ)があり、白紙、青紙の基準となる白紙二号鋼を使用。軟鉄と合わせて鍛造、水焼、本霞仕上げをしていますので、研ぎやすく非常に良いバランスです。柳刃は、刺身を引くだけでなく細身の魚を卸す、柵どりをする、皮を引く、料理の切り分け、切っ先で食材に切り込みや飾りなどの細工を入れる、と言った広い用途にご利用できます。刃の長さはアゴからではなくマチから切っ先までの長さです。本刃付をしての納品となり、柄の角部分は天然の水牛角ですので画像と色などが異なる場合もありますのでご了承ください。目安として、刃渡り29cm、柄14.5cm。