パリエッタ・アッレ・ヴィオレ
スミレのドライフラワーの香り高さと、ねっとりとした食感、クリーミーさが魅力のチーズです。ピエモンテ州トリノ、クーネオ県の牧草地で作られており、州の伝統的食品に認定されています。生地の乾燥には藁を使用するため、熟成庫は藁が吸い込んだ水分で高湿度に保たれており、約10-20日で生地に白カビが発生します。その後、手摘みされたスミレのドライフラワーの上に寝かして追熟させます。これらはすべて昔ながらの製法で、職人によってほぼ手作業で行われます。表面は白カビで覆われ、中身はアイボリー色です。熟成が進むと香りと味わいが変わってくる、面白いチーズです。
税抜価格 5,980 円/kg
- 税込価格
- 6,458 円/kg
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パリエッタ アッレ ヴィオレと同じくトリノ、クーネオ県の牧草地でほぼ独占的に作られており、州の伝統的食品(PAT)に認定されています。製造過程でピエモンテ産の黒トリュフのかけらを入れるため、牧草とトリュフのアロマのコンビネーションが素晴らしく、口に含むとバターの様なリッチさとトリュフの香りが口いっぱいに広がります。熟成が進むとヘーゼルナッツやキノコの風味を感じることができます。賞味設定期限が短い商品となります期限が当日となるものも一部含む可能性がありますが、ご理解の上でご発注下さい。