かつお削り節（よんばん）
老舗和田久の削り節。使いやすい250gパックです。大型のかつおを使ったかつお上削りです。血合いは入っていますが、だし汁の濃さは中くらいから少し薄めとなります。和食全般に使用できますが、煮物、味噌汁、蕎麦やうどんの出汁としてご利用ください。
税抜価格 2,080 円／pc
- 税込価格
- 2,246 円／pc
送料550円（OrangeMembersの場合、送料無料）
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老舗和田久の削り節。使いやすい250gパックです。大型のかつおを使ったかつお上削りです。血合いは入っていますが、だし汁の濃さは中くらいから少し薄めとなります。和食全般に使用できますが、煮物、味噌汁、蕎麦やうどんの出汁としてご利用ください。
税抜価格 2,080 円／pc
送料550円（OrangeMembersの場合、送料無料）
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上品な料理の盛り付けに用いられる糸削り100gパック。鰹を煮て燻し乾燥させた荒本節の血合いをきれいに取り除き糸状に削り上げました。淡い色彩がとても綺麗で、血合いが無いことにより魚の生臭さが無く上品でフワッとした食感です。料理のトッピングとして、特に日本料理の盛り付け手法のひとつ、天盛で、和え物・酢の物・お浸し・お漬物・煮物などの料理の上に少量盛り付けて下さい。
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枯節は、カビ付けによって熟成が進み、表面の脂肪が分解され、脂肪分が少ないので鰹の魚臭さやえぐみを感じにくくなります。そんな枯節を手削りしたような削り節です。口当たりがまろやかで芳醇な風味が広がります。
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より良い風味豊かな鰹節をお届けするため、当日の早朝に削った鰹節をその日にお届けします。メジマグロを煮て燻し乾燥させた荒節の血合いをきれいに取り除き削り上げました。血合いを取り除くことで、臭みが少なく味も淡白で色調も薄いため、見た目も上品なだしが取れますので椀物に仕立てるのに適しています。朝削りの鰹節を酸化しないよう不活性ガスを注入したパックで納品します。
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削りの花のボリューム感があり、料理に少しトッピングするだけで、料理の見栄えが良くなる糸がきです。マグロを、鰹節を作るように煮上げ、焙乾させ血合いを取り、上品で繊細な1mmの糸状に削り上げました。上品で淡白繊細な風味ですので、おひたしや酢の物、お漬物、煮物、冷奴など。なかでも、おひたしには絶対おすすめです
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サッと手軽で大人気。お味噌汁に入れて、こさずにそのままどうぞ。だしをとる時間がな、そんな時にとても大変便利です。煮物やお好み焼き、ドレッシングやカレーにも。
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鰹節の中でも最高級の本枯節。芳醇な香りとしっかりとしたうま味のある出汁が取れるのが特徴です。薄削りですので、短時間で出汁が取れ、とても澄んだ上品な出汁が取れます。お吸い物や椀物などの塩ベースの味付けの料理にどうぞ。
1,080円／pc (税抜)
1,980円／pc (税抜)
6,980円／pc (税抜)
4,880円／pc (税抜)
6,180円／pc (税抜)
750円／pc (税抜)
598円／pc (税抜)
1,280円／pc (税抜)
10,800円／pc (税抜)
790円／pc (税抜)
3,180円／pc (税抜)
1,780円／pc (税抜)
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商品の状態を確認させていただきますので、状態の悪かった商品の画像をマイページからお送りくださいませ。
居酒屋、寿司屋、割烹、フランス料理、イタリア料理、中華料理など、さまざまな飲食店でご利用いただいております。
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水産物については、世界最高レベルの品質と流通量を誇る豊洲市場において、中央魚類や大都魚類といった荷受会社すべてと数十社以上の仲卸から、経験豊富な担当バイヤーが日々商品を厳選し、仕入れております。また大分県や長崎県、愛媛県、千葉県など、全国各地の産地事業者からも直接交渉のうえ、多くの水産物を仕入れています。
青果については、日本最大級の青果市場である大田市場と豊洲市場、淀橋市場などで買参権を取得のうえ、経験豊富な担当バイヤーが荷受会社と仲卸から商品を大量に一括に仕入れ、幅広い品揃えを実現させています。また無農薬や有機栽培などのこだわりをもった全国の生産者からの直接仕入れも精力的に行っております。
精肉については、全国一の規模を有する芝浦市場より、ブランド和牛を選別のうえ、仕入れています。また国内外の大手食肉メーカーと直接交渉し、リーズナブルな牛肉、豚肉および鶏肉を買い付けています。さらに、自社センター内の食肉加工専用施設でスライスやミンチ、小分けブロックなどの製造加工も行っております。
調味料や輸入食材については、担当バイヤーが日々の売れ筋や流行を踏まえて、メーカーおよび商社各社から商品を仕入れており、食材発注が当社で一括でできるように幅広い品揃えをご用意しています。世界各地のハムやチーズ、ワイン、オリーブオイルといった商品をイタリアンやフレンチなどのレストランのお客様にもお届けしています。
当社が入居している「豊海流通センター」は、2022年3月に竣工された最新鋭の冷蔵冷凍センター（敷地面積6,183㎡、延床面積11,893㎡、地上4階建て）です。水産物をはじめとした生鮮食品の流通を効率的に扱えるよう、豊洲市場から車で5分という好立地条件の場所に、最先端の施設設計で構築されています。温度管理された仕分けスペースや加工施設、冷凍保管庫などが飲食店への少量多品種の出荷を支えています。
1都3県の飲食店のお客様へ当日配送するということだけでなく、ランチの準備で必要な食材の発注や、不在時の店内納品など、お客様のニーズに対してきめ細やかなサービスを実現させていくために、ラストワンマイルの配送網の構築と運用について自社で行っています。顧客データベースと配送管理システムを駆使し、最先端の物流品質を目指します。
