チーズの王様として名高いこのチーズ、熟成は最短12ヶ月かけないとレッジャーノとは呼べず、市場に出回っているレッジャーノの殆どが24ヵ月熟成や36ヵ月熟成が多い中、このカラマスキ社のレッジャーノは48ヵ月の長期熟成となります。100%自社酪農牛乳を使用、一貫して酪農から製造までを行う工場は少ない中、カラマスキ社は500頭の牛を飼育、搾乳から製造までを行う、数少ないチーズ製造会社です。しっかりとアミノ酸の結晶を舌で感じる事ができ豊かな香りと深いコクが特徴です、カットの大きさもと使いやすいサイズとなっており削ったりやカットしてのご提供が出来ます。
- メーカー
- カラマスキ
- 産地
- イタリア
- 入量
- 200g位
税抜価格 9,800 円/kg
- 税込価格
- 10,584 円/kg
送料550円(OrangeMembersの場合、送料無料)
入荷無し |
イタリアチーズの王様として名高いこのチーズ、製造は大鍋一つから二つのホールチーズを作ることができます。大鍋は一日に一回しか使用してはならないのが規則です。熟成は最短12ヶ月かかり、熟成中ブラシをかけて反転させる作業を週に一度行い、熟成が進むにつれて間隔をあけ、熟成後半では15〜20日に一回程度行います。熟成期間は長いものの、ミルクの甘みと豊かな風味が魅力で、アミノ酸の旨み成分が口の中に広がります。同じエミリア・ロマーニャ州で生産されるバルサミコ酢をたらしていただいても美味です。約16ヶ月熟成となります。