業務用のグアンチャーレの仕入れなら八面六臂

豚の顎から首にかけての部位を塩漬けして乾燥させた生ハムです。パンチェッタよりも脂が多いが口溶けの良い滑らかな脂は秀逸で、そのまま食べればとてもジューシー、料理に使用するとより深い味わいとなります。こちらの商品はベルギー産ではありますが、イタリアの伝統を守りながら作られたパンチェッタです。飼育方法と飼料環境において厳しい基準をクリアしたベルギーの養豚業者から、個体の大きい肉を選び製造しています。大きめの肉はより成熟した豊かな肉質を持ち、脂身も厚く仕上がりました。表面は黒胡椒のみを使用。引き締まった食感で豚肉の脂身から旨みがぎゅっとつまった出汁がとれるので料理や食材の旨みを引き上げれくれる逸品です。アマトリチャーナやグリシアなど伝統的なイタリアパスタには欠かせません。