パルミジャーノ・レッジャーノの産地と同様、パルマにて作られているプロシュットです。パルマの中でも、このプロシュットが生産できるのは南部に限られています。原材料もシンプルに、豚肉と、同様にこの地で取れる良質な塩、そして海からの適度な湿度のある風と砂利質の土地、安定した温度の恩恵で、この素晴らしいプロシュットが出来上がります。モモ肉に塩を揉み込むことによって、不純物が取り除かれます。塩漬けの行程は2回に分けて行われ、その後吊るされて約2カ月保管されます。さらに洗浄し、自然乾燥して熟成がスタートします。12か月熟成した時点で、協会からの検査員による厳格な検査が行われます。この24ヶ月熟成の「プロシュット・クルド・ディ・パルマ」は、18ヶ月ものよりもさらにデリケートな熟成の香りと、しっかりと締まっていて、噛み応えがあり食べやすい味わいが魅力です。小さくカットして牛肉のカルパッチョと共に。ピエモンテ州のパスタ、タヤリンに削ってもよいです。
税抜価格 4,380 円/kg
- 税込価格
- 4,730 円/kg
送料550円(OrangeMembersの場合、送料無料)
最高峰のハモンセラーノ「ハモンテルエル」は、パルマ産生ハムと同様にハモンセラーノで唯一原産地呼称認定(D.O.)を受けている最高級ハモンセラーノで、原料となるテルエル豚(白豚)の中から良質なものを更に細かく選別し、熟成環境などについても協会が定める規定に則って行われ、その厳しい基準をクリアしたもののみ、認められる商品です。しっとりとした食感と穏やかな塩分、凝縮された旨味と24ヶ月にわたる長期熟成によって凝縮された旨味と深く心地よい熟成香はまさに別格の味わいです。