鮭卵は筋子として、秋の水揚げシーズンから多く流通する高級食材です。北海道や三陸で漁獲されるシロザケがその親であり、自家製のイクラ醤油を作る際に寿司店などから需要があります。9月頃より出回りますが、10月から11月頃に獲れるものがもっともバランスが良く、皮の硬さや濃厚な味わいは絶品です。軍艦や丼での使用がメインですが、ワンポイントのトッピングや〆もの料理にアクセントとしてご利用ください。

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