業務用の肉の仕入れなら八面六臂

このスペックはイタリアと国境を接するアルプス山脈に囲まれたオーストリア、ケルンテン州で生産されます。厳選された豚の腿肉を使用し、昔から伝わるレシピでブレンドした香辛料を手作業で肉に擦り込んでから、3～4週間寝かせます。伝統製法に則り天然のブナの木で燻した後は清涼な山の空気と適度な湿度を含んだ湖の空気が混ざり合う環境で3～4ヶ月程乾燥・熟成させます。塩味マイルドで食欲を刺激する燻製の香りが漂います。冷蔵品。

生ハム界のプリンスとも称される、豚腿肉のスモーク生ハムです。オーストリアで伝統的に作られていたもので、地中海の塩漬け技術と、北ヨーロッパの燻製の技術が融合されたと言われています。通常の生ハムよりも少し固めで塩味控えめ、かぐわしい燻製の香りが特徴です。表面は薄いカビの層で覆われており、これによって過度の乾燥を防ぎ、くるみやポルチーニのような森の風味が加わります。そのまま食べるのも美味しいですが、軽く炙って火を通して食べたり、煮込み料理に使っても美味しくいただけます。　

スペイン語でハモンとは「後ろ脚のハム」で、セラーノは「山の」の意味で、塩漬けした豚の後ろ脚を長期乾燥熟成させた世界三大生ハムの1つです。使いやすくスライスしています。スライス厚は約1.1mmです。

最高峰のハモンセラーノ「ハモンテルエル」は、パルマ産生ハムと同様にハモンセラーノで唯一原産地呼称認定（D.O.）を受けている最高級ハモンセラーノで、原料となるテルエル豚（白豚）の中から良質なものを更に細かく選別し、熟成環境などについても協会が定める規定に則って行われ、その厳しい基準をクリアしたもののみ、認められる商品です。しっとりとした食感と穏やかな塩分、凝縮された旨味と24ヶ月にわたる長期熟成によって凝縮された旨味と深く心地よい熟成香はまさに別格の味わいです。

トッピング生ハム（ラックスハム）は見た目の通り、鮮やかな紅色が特徴でありその身が鮭のようであるため､ドイツ語の「LACHS（鮭）」が語源と言われています。イタリア産、スペイン産等の長期熟成生ハムとは違い､日本国内では多く流通しているソミュール法で作られたタイプの生ハムです。冷薫がかっており､長期熟成タイプの生ハムが苦手な方でも食べ易い味付けとなっております｡

コッパとは豚の肩ロース部分を熟成させた生ハムです。製法はユニークで、言うなれば「ハムのように調味して、サラミのようにケーシングに詰めて熟成」させてつくります。噛めば噛むほど旨味が増し、広がるスパイシーな風味が食欲を刺激します。純度の高い豊富なタンパク質を含み、見た目よりも低脂肪で日本でも人気の高い生ハムです。スライス厚は0.6mmです。

コッパとは豚の肩ロース部分を熟成させた生ハムです。製法はユニークで、言うなれば「ハムのように調味して、サラミのようにケーシングに詰めて熟成」させてつくります。噛めば噛むほど旨味が増し、広がるスパイシーな風味が食欲を刺激します。純度の高い豊富なタンパク質を含み、見た目よりも低脂肪で日本でも人気の高い生ハムです。スライス厚は0.6mmです。

穏やかでクセのない味わいのイタリアの生ハムに比べて、ハモンセラーノは同じ熟成期間でも熟成の旨味と独特の香りが強く感じられます。イタリア産生ハムは皮を残したまま塩漬けするのに対し、スペイン産生ハムは皮の一部をはいでから塩漬けします。結果、肉に塩をすりこむため肉の水分が早く抜け、肉の味が凝縮されてコクのある味わいに少し硬めの食感になります。冷蔵品。

穏やかでクセのない味わいのイタリアの生ハムに比べて、ハモンセラーノは同じ熟成期間でも熟成の旨味と独特の香りが強く感じられます。イタリア産生ハムは皮を残したまま塩漬けするのに対し、スペイン産生ハムは皮の一部をはいでから塩漬けします。結果、肉に塩をすりこむため肉の水分が早く抜け、肉の味が凝縮されてコクのある味わいに少し硬めの食感になります。冷蔵品。

穏やかでクセのない味わいのイタリアの生ハムに比べて、ハモンセラーノは同じ熟成期間でも熟成の旨味と独特の香りが強く感じられます。イタリア産生ハムは皮を残したまま塩漬けするのに対し、スペイン産生ハムは皮の一部をはいでから塩漬けします。結果、肉に塩をすりこむため肉の水分が早く抜け、肉の味が凝縮されてコクのある味わいに少し硬めの食感になります。18ヶ月熟成品に比べるとより旨味が凝縮しています。冷蔵品。

輸入牛肉（オーストラリア又はニュージーランド産）のサーロインを使用した牛の生ハムです。後味にしっかり牛の旨味が感じられ味わい深い商品です。そのままおつまみやサラダやピザのトッピングとしておいしくお召し上がりいただけます。

塩漬けした豚の後ろ脚を長期乾燥熟成させた生ハムを使いやすくスライスしています。なお、こちらの商品は、メーカーがハモンセラーノスライスを製造する際に出てくる各種B品を集めたものになります。ラベル不良（多少の破れ、汚れ、インクにじみ）、下敷きシートのラベル噛み込みなど、商品品質に問題がないものだけでなく、血合いや身割れ、穴あき部分が見られるもの、スライス厚の不良などの品質に問題がややあるものが混在します。ノークレームノーリターンとなります。

細挽きの豚肉に胡椒やニンニクで味付けしています。 肉と脂が細かく均一になるよう仕上げられているので、口当たりが柔らかく、肉の甘みを感じられます。シンプルな味わいなのでお子様でも食べやすい一品です。冷蔵品。

イタリア国内では地方によってサラミの作り方が異なります。サラーメ・ナポリは粗挽きで、脂の部分が大きいため肉と脂の味のコントラストがはっきりと感じられます。胡椒、ニンニク、フェンネルで風味付けし、クセのない食べやすい味に仕上がっています。冷蔵品。

フィノッキオ・サラミは肉と脂を中粗きにし、ケーシングに入れて縛った後、70日～80日熟成させます。ハーブの風味を楽しむにはシンプルにそのままか、パンと食べるのがオススメです。日本でウイキョウと呼ばれるフェンネルは地中海が原産で、古代ローマやエジプトでは薬用として栽培されていました。フェンネルシードは甘味とピリッとした苦味、清涼感のある香りを持ち、料理用の代表的なハーブとして知られています。冷蔵品。

ピッカンテとはイタリア語で「辛い」を意味します。肩、腿、バラなど豚肉の様々な部位を混ぜ合わせ中粗きにし、唐辛子、パプリカ、白胡椒、フェンネルシード、にんにくなどのスパイスミックスを生地に練り込んだサラミです。微かにスモークの風味も感じられ、ワインやビールのお供にぴったりです。辛すぎないスパイシーな風味は、ピザのトッピングやアジアーゴ・フレスコやプロヴォローネなどのマイルド系チーズとサンドイッチの具にしても美味しく食べられます。冷蔵品。

細挽きの豚肉に胡椒やニンニクで味付けしています。 肉と脂が細かく均一になるよう仕上げられているので、口当たりが柔らかく、肉の甘みを感じられます。シンプルな味わいなのでお子様でも食べやすい一品です。冷蔵品。

イタリア国内では地方によってサラミの作り方が異なります。サラーメ・ナポリは粗挽きで、脂の部分が大きいため肉と脂の味のコントラストがはっきりと感じられます。胡椒、ニンニク、フェンネルで風味付けし、クセのない食べやすい味に仕上がっています。冷蔵品。

フィノッキオ・サラミは肉と脂を中粗きにし、ケーシングに入れて縛った後、70日～80日熟成させます。ハーブの風味を楽しむにはシンプルにそのままか、パンと食べるのがオススメです。日本でウイキョウと呼ばれるフェンネルは地中海が原産で、古代ローマやエジプトでは薬用として栽培されていました。フェンネルシードは甘味とピリッとした苦味、清涼感のある香りを持ち、料理用の代表的なハーブとして知られています。冷蔵品。

ピッカンテとはイタリア語で「辛い」を意味します。肩、腿、バラなど豚肉の様々な部位を混ぜ合わせ中粗きにし、唐辛子、パプリカ、白胡椒、フェンネルシード、にんにくなどのスパイスミックスを生地に練り込んだサラミです。微かにスモークの風味も感じられ、ワインやビールのお供にぴったりです。辛すぎないスパイシーな風味は、ピザのトッピングやアジアーゴ・フレスコやプロヴォローネなどのマイルド系チーズとサンドイッチの具にしても美味しく食べられます。冷蔵品。

「ソシソン・サック」とはフランス語で「ドライソーセージ」のことです。天然のブナチップでスモークをかけて仕上げた香り高いスモークサラミです。深いスモーク香と豚肉の旨味が見事にマッチしています。

「ソシソン・サック」とはフランス語で「ドライソーセージ」のことです。原産地呼称の認定を受けた唐辛子を使ったサラミです。唐辛子の爽やかな香りが豚肉の旨味を引き立てます。

「ソシソン・サック」とはフランス語で「ドライソーセージ」のことです。モンブランの麓で収穫されるヘーゼルナッツをふんだんに使用したサラミです。ヘーゼルナッツ特有のナッティな香りと甘みをしっかりと感じられます。

上質な豚バラ肉をカリっとクリスピーに仕上げたスモークベーコンです。薫香とウェット感を残しつつ、減塩に仕上げています。ガスフラッシュパックにより、簡単に一枚一枚はがすことが出来るため、朝食提供のオペレーションに最適な規格です。1枚のシートに10枚のベーコンが入っており、そのシートが10枚入ったパックで販売しています（ベーコンは100枚）。ベーコン1枚の規格は、スライス長さ約127mm、幅約16mmです。焼成レベルは、Dark cook（エクストラクック）、歩留り33～34％です。

豚バラ肉を塩漬けしたいわゆる生ベーコンです。ベーコンと違いスモークがかかっていないため、豚本来の味をお楽しみ頂けます。薄切りにして生ハムのようにも食べられますが、細かく切って炒めるとパスタとの相性もバツグンです。こちらはベルギー産ではありますが、イタリアの伝統を守りながら作られたパンチェッタで、飼育方法と飼料環境において厳しい基準をクリアしたベルギーの養豚業者から、個体の大きい肉を選び製造しています。大きめの肉はより成熟した豊かな肉質を持ち、脂身も厚く仕上がりました。甘みのあるまろやかな味わいで料理に優しいコクを与えてくれます。表面は黒胡椒のみを使用し、燻製はしていないので豚肉本来の旨みを味わえ、料理や食材の持ち味をぐんっと引き立ててくれる逸品です。

サントアマロのベーコンは、一般的な加水増量を避け、「濃厚な味わいのベーコン」を目標に掲げ、伝統的な製法にこだわり続けています。だからこそサンドイッチやピッツァの具材として欠かせない一品となり、脂のコクは炒め料理に重宝します。

サントアマロのベーコンは、一般的な加水増量を避け、「濃厚な味わいのベーコン」を目標に掲げ、伝統的な製法にこだわり続けています。だからこそサンドイッチやピッツァの具材として欠かせない一品となり、脂のコクは炒め料理に重宝します。

ピスタチオが入っていないタイプのモルタデッラです。一般的なモルタデッラに比べ直径が小さく(1枚約12g前後)、ピスタチオが抜ける心配がないため、婚礼やホテルでのビュッフェに最適な規格としてオペレーションをより重視される方に長期的にご利用いただいているロングセラーアイテムです。絹挽きにした豚肉にサイコロ状の脂身を加え、滑らかな口当たりに仕上げました。化学調味料、リン酸塩・砂糖不使用。直径は約10～11cm、スライス厚は約1.3mm。

絹挽きにした豚肉にサイコロ状の脂身を加え、滑らかな口当たりに仕上げました。化学調味料、リン酸塩・砂糖不使用。直径は約14cm、スライス厚は約1.5mm。

ポルトガルNo.1のハム・ソーセージメーカー、Primor社のモルタデッラハム（オリーブ入り）です。ふんわりした食感の中にしっかりとした歯ごたえがあります。オリーブの風味をお楽しみ頂けます。直径約11cm、厚み約1.2mm。