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かんぴょう


夕顔の果実をひも状に剥いで乾燥させた食品で、カルシウムや食物繊維を豊富に含み、水で戻してから使います。ウリ科のなかでも苦みの少ない品種が食用として選別され、ふくべと呼ばれる実は大きく育ちます。皮を厚く剝いたあと、果肉をひも状に剥いて乾燥させたらかんぴょうの完成で、一般的にはカビ防止などのために漂白されますが、無漂白品も生産されており自然な甘みがあります。甘辛く煮たかんぴょうは定番の細巻きやちらし寿司に、またわさびマヨネーズと和えたり、お好きな味付けでサラダにと、クセのない食材なので多彩な料理に利用できます。

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